Hứa với các bạn trong nhóm là cuối tuần Sweetie sẽ viết công thức và cách làm từng bước bánh bông lan phô mai Nhật Bản (Japanese cotton cheesecake) cho các bạn dễ hình dung, phần mình cũng muốn lưu lại công thức và kinh nghiệm đã làm để khi nào cần mở lên xem cho tiện, nên giờ tranh thủ ngồi viết luôn . Sweetie thấy công thức này khá đơn giản chứ không phải khó làm như nhiều bạn nghĩ, duy chỉ chú ý phần đánh lòng trắng trứng cho bông cứng và nướng ở nhiệt độ thấp là ổn hà.

CÔNG THỨC JAPANESE COTTON CHEESECAKE: 

I. Nguyên liệu: (khuôn có đường kính 22cm)

 - 6 trứng to, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng

- 140g đường (~11 tbsp, mình dùng 8 tbsp)

- 50g bơ (3.5 tbsp)

- 250g creamcheese (mình dùng 225g)

- 100ml sữa (7tbsp, mình dùng 1/2 cup)

- 60g bột cake (hay 50g bột mì đa dụng + 10g bột ngô. Mình dùng 6 tbsp bột mì đa dụng + 1.5 tbsp bột ngô)

- 20g bột ngô (2.5 tbsp)

- 1/4 muỗng cà phê cream of tartar (có thể thay bằng 1 muỗng cà phê nước cốt chanh)

- 1/4 muỗng cà phê muối

II. Cách làm:

Bước 1:

- Cho creamcheese, bơ và sữa vào 1 cái âu nhỏ, chưng cách thủy (hay microwave, thậm chí có thể cho vào nồi nhỏ và bắt lên bếp lửa) và quậy đều cho hổn hợp còn lợn cợn thì bắt xuống.

- Trong khi chờ hổn hợp nguội thì tiếp tục quậy cho hổn hợp thật mịn. Tiếp đó cho 6 lòng đỏ trứng gà và một nữa lượng đường, chút muối vào quậy đều.

- Qua rây 2 loại bột và từ từ cho vào hổn hợp creamcheese trộn đều. Nếu hổn hợp này còn lợn cợn thì qua rây luôn cho chắc ăn nhé 

Bước 2: Dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng cùng với cream of tartar (hay nước chanh) cho đến khi nổi bọt (foam), tiếp đó từ từ cho đường vào đánh đến khi lòng trắng bông cứng

Bước 3: Trộn kiểu fold (kiểu gấp chứ không quậy) 1/3 lòng trắng đã được đánh bông cứng vào hổn hợp bột cho đều, sau đó trộn tiếp phần lòng trắng còn lại (nhớ trộn kiểu gấp và theo 1 chiều, không trộn nhiều quá làm xẹp bột khí nhé)

Bước 4: Nướng cách thủy

- Bật lò nướng 160 độ C (320F)

- Lót giấy nến dưới đáy và xung quanh khuôn cho dễ lấy bánh ra (không có giấy nướng thì quét bơ quanh khuôn nhưng có giấy sẽ tốt hơn), đổ nhẹ nhàng phần bột vào khuôn đế dính.

- Khi lò nóng tới nhiệt độ 320F thì cho khuôn vào nướng cách thủy khoảng 1h 10 phút hay hơn chút (tùy lò, nếu thấy mặt bánh vàng nhanh quá thì lấy giấy bạc đậy lên trên nha). 

Lưu ý:

- Sweetie chỉ có khuôn đế rời nên phải quấn giấy bạc xung quanh đáy khuôn để nước không bị thấm vào bánh khi nướng. Và khi cho khay vào lò thì nhanh tay đổ khoảng 1 chén nước sôi vào khuôn bên ngoài. Bánh ra không có bị ẩm nhiều rất là mềm ngon. Tuy nhiên, nếu các bạn thích bánh khô hơn nữa thì thay vì nướng cách thủy, mình nướng bình thường nhưng cho khay nước nóng vào bên dưới khuôn bánh để tạo độ ấm cho bánh trong quá trình nướng nhé.

- Vì lò nhà mình chỉ có lửa dưới nên mình đặt khay bánh ở rảnh giữa (hay 1 nấc cao hơn). Sau 1h 20 phút, bánh nổi cao đầy khuôn và mặt bánh vàng khá ổn.

Bước 5:

- Bánh chín thì tắt lò và mở hé hé cửa lò cho hơi nóng từ từ thoát ra ngoài, Khoảng 30 phút đến 1 tiếng sau mới lấy bánh ra (nếu lấy bánh ra liền ngay khi tắt lò thì bánh sẽ bị xẹp nghen).

Bánh do làm vội và lười trong khâu lót giấy quanh khung nên khi ra lò xung quanh bánh bị nhăn nheo trông già nua quá hihihi, hên là hỏng ảnh hưởng gì tới chất lượng bánh là ổn hén. Hình ảnh chỉ có tính chất minh họa thôi nghen 

Có bạn nhờ Sweetie share luôn công thức kem bơ mà mình dùng để trang trí bánh này nên giờ viết luôn cho các bạn nha.

CÁCH LÀM KEM BƠ:

Công thức:

- 500g creamcheese

- 100g bơ (loại bơ cứng chứ không phải bơ mềm nha)

- Đường bột (tùy ý cho vào đủ ngọt là được, mình quên đo lường)

- 1/4 muỗng cà phê vanila (tùy ý cho hay không cũng được)

Cách làm:

- Để creamcheese và bơ ở ngoài nhiệt độ phòng khoảng 30 phút cho creamcheese và bơ mềm, rồi dùng máy đánh trứng (Sweetie dùng loại hand-mixer - loại để đánh lòng trắng trứng) và đánh cho đều, vừa đánh vừa cho đường vào. Khi creamcheese và bơ quyện đều thì ngưng.

- Đậy kem bơ lại và cho vào tủ lạnh để ít nhất 30 phút - 1 tiếng để kem bơ định hình lại rồi mới mang ra chà láng và bắt bông nhé. Xin chú ý là kem bơ loại này nhanh chảy nên phải làm nhanh tay. Nếu thấy kem bắt đầu chảy là phải cho vào lại tủ lạnh lại liền nghen.

Thực tình ở nhà Sweetie hiếm khi làm mấy món ngọt, nhất là bánh kem. Chủ nhật tuần trước bọn mình lên kế hoạch tổ chức "Surprise Baby Shower" cho em Thu. Chị Liên đề nghị mình làm cái bánh cho em ấy.... mình ok liền... trong khi chưa có ý tưởng gì cả.... đúng là điếc không sợ súng mừ hehehe....

Lúc trang trí bắt hoa thì có tí xíu sự cố.... Chuyện là, khi bắt bông kem được mấy cái hoa hồng rất xinh mình thích quá (vì lần đầu tiên mà) liền đặt ngay trên mặt bánh... Chưa hả hê được bao lâu thì "anh í" của mình đi tới vừa trầm trồ khen ngợi, vừa hỏi mình có chắc chắn sẽ đậy nắp nộp để bánh kem được không vì nhìn bánh rất cao (bánh mang tới party thì phải có hộp mang đi mừ).... Thế là mình nghe lời "anh í" lấy cái nắp từ từ đậy thử.... Èo.... cái nắp chạm ngay cái hoa hồng.... hic hic..... vậy là phải lấy hết mấy em hoa hồng xuống và vặn óc suy nghĩ ý tưởng khác.... Mặc dù nhiều lỗi kỉ thuật bất đắc dĩ xảy ra trong quá trình chà láng kem và tranh trí nhưng cuối cùng thì thành phẩm cũng xong... yay!.... Vậy là cho em ấy vào tủ lạnh để ngày tới mang đi. Giữ bí mật với cả nhà em Thu tới phút cuối cùng hì hì.... Baby sắp ra đời là bé gái nên mọi người giờ hiểu vì sao mình trang trí cái bánh hết sức girly ha...

Tay ải tay ai..... heheheh... em bầu đang cắt bánh ở "Baby Shower" đó . Quá chừng đồ ăn nhưng chiếc bánh này được nhóm bạn khen và ăn nhiệt tình nên Sweetie rất là vui. Raquel cứ bảo đi bảo lại là mình nên in thiệp bussiness và phát cho mọi người để khi có tiệc tùng gì là họ đặc bánh heheheh..... thôi ....thỉnh thoảng mình làm góp vui với nhóm là nhất rồi, mình có làm bánh ngọt thường xuyên đâu . Ôi may nhờ có anh Vinh dễ thương chụp cho vài tấm hình mặt cắt của bánh nên giờ mới có hình để post á, cám ơn anh Vinh thật nhiều nha.

Hm.... nãy giờ kể chuyện nhiều quá nè, giờ quây lại cái vụ bánh nha..... Thêm một điều Sweetie muốn chia xẻ là mình đã dùng mứt thơm tự làm ở nhà để trét vào chính giữa của bánh, ăn rất là hợp với loại bánh bông lan phô mai này á (nếu không có mứt thơm có thể thay thế mứt dâu hay các loại mứt khác nhé). 

Chúc các bạn thành công nghen.

Adapted from Dianasdesserts