Công thức này đủ độ ẩm và độ mềm cùa bánh nhưng vẫn chịu được kem bơ. Nên các bạn tha hồ bắt bông lên.
Vì để đãm bảo cho sự nghiệp nghiên cứu bánh của em xin mọi người lấy công thức hoặc đưa cho bạn bè thì nhớ nói công thức chuẩn ở đâu giúp nhé. cảm ơn. Nếu có vô tình đổi công thức qua cup thì cũng nên nhớ nó là công thức của em đừng tự nhận của mình nhé. Xin đa tạ
A. CỐT BÁNH:
I. Nguyên liệu:
- 300 gr trứng ( tính luôn vỏ)
- 150 gr cake flour
- 140 gr đường
- 55 gr dầu ăn hoặc bơ chảy
- 55 gr sữa tươi
- Vanilla
II. Cách làm:
- Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng. Cho lòng trắng vào tô bật máy ở tốc độ nhỏ cho đánh khi thấy nỗi bọt khí thí cho vào vài giọt chanh hoặc cream of tartar bật máy lớn đánh lòng trắng cùng với đường cho bông cho từng lòng đỏ vào đánh đến khi bông cứng. Tắt máy
- Cho bột vào trộn thật nhẹ tay từng vòng nhẹ nhàng nhưng dứt khoát cho dầu ăn và sữa vanill vào sau cùng. Khi hỗn hợp đồng nhất thì ngưng lại . ( Lưu ý đừng trộn quá nhiều bánh sẽ mất độ bông nổi và chai bánh)
- Bật lò 360 độ F nướng từ 30-35 phút tuỳ khuôn tuỳ lò.
- Tráng khuôn qua 1 lớp dầu mỏng đỗ bột vào gõ đều cho vào lò nướng. Nếu là khuôn nhôm ko chống dính thì các bạn lưu ý nhớ rãi 1 lớp bột mỏng vào khuôn cho dễ lấy
* Lưu ý dành cho các bạn ở việt nam không có bột cake flour:
Nếu các bạn dùng bột mì thường dùng thường là bột mì số 11 nếu các bạn dùng bột mì số 8 thì là bột mì chuyên làm bánh bông lan, độ mịn của bột mì số 11 khác với bột mì số 8 bằng cách các bạn dùng 2 đầu ngón tay miết bột trên 2 đầu ngón tay độ mịn của bột mì số 8 sẽ mịn hơn bột mì số 11 rất nhiều. Nên các bạn nên lưu ý khoảng bột trong công thức. Đây là công thức mình chỉnh sửa với các dạng bột mì, các bạn lưu ý theo các dạng bột mì các bạn có mà cân đối công thức.
Nếu sử dụng bột mì số 8 thì tỉ lệ bột thay đổi
- 110 gr bột mì
- 40 gr bột bắp
- 60 gr bơ chảy hoặc dầu ăn
- 55 gr sữa tươi
Nếu sử dụng bột mì số 11:
- 90 gr bột mì
- 60 gr bột bắp
- 60 gr bơ chảy hoặc dầu ăn
- 60 gr sữa tươi.
Mình không biết rõ từng loại bột bên đó. Nhưng loại bột bông hồng đỏ bên đó với mình nó là loại bôt mì số 11 vẫn chưa được gọi là bột mì số 8. Bạn nào ở việt nam hiểu biết về bột mì ở việt nam thì chia sẻ cùng mọi người nhé
B. CÁCH ĐÁNH KEM BƠ:
Trước giờ mình đánh kem bơ sữa tươi toàn theo mắt nhìn ko cân đo đong đếm chi ráo, nhưng nhiều bạn phản đối quá nên hôm nay post công thức đánh kem bơ theo loại bơ bên mỹ nha. Nếu bơ việt nam thì mình ko biết
Với cái bánh hôm nay thì mình làm thân bánh bằng kem Whipping. Bông thì dùng kem bơ.
KEM BƠ:
I. Nguyên liệu:
- 2 cây bơ ( 227 gr)
- 120 gr sữa tươi
- 40 gr đường ( có thể gia giảm tuỳ mọi người)
- Vanilla
II. Cách làm:
- Cho bơ ra ngoài nhiệt độ phòng 8 phút sau đó cắt nhỏ bơ cho vào thau, bật máy đánh bông bơ lên với tốc độ lớn nhất đến khi thấy bơ chuyển qua màu vàng thì hạ máy ỡ tốc độ trung bình.
- Sữa tươi hoà cùng đường cho sữa tươi vào từ từ máy đang chạy ở tốc độ trung bình. Đánh như vậy cho đến khi hết đường hết sữa.
- Bật máy tốc độ cao hơn đánh đến khi hỗn hợp bơ đứng đạt . Khi thấy bơ đã đạt bât máy tốc độ lớn nhất khoảng 1 phút cho bơ mịn và vỡ hết bọt khí.
- Lấy bơ ra chén nhỏ đánh cho mịn và bắt đầu bắt bông.
CÁCH ĐÁNH KEM WHIPPING:
I. Nguyên liệu:
- 1 hủ heavy cream
- 1 muỗng cà phê gelatine.
- Đường ko biết là bao nhiêu vì bỏ từ từ vào ko có đong
II. Cách làm:
- Múc 1 chén nhỏ heavy cream cho gelatine vào hoà đều cho hỗn hợp tan
- Cho Haevy cream vào tô đánh bông lên cho đường vào từ từ cho bánh đánh đến khi thấy bông hơi cứng thì cho từ từ hỗn hợp gelatine vào đánh đến khi bông cứng là xong
