Sầu riêng hột lép ở quê chồng là ngon nhất, ở SG thì đúng là thứ gì cũng có, nhưng chỉ về đến quê hương trái cây Nam Bộ thì mới biết người dân miền Tây người ta có cách đặc biệt để thưởng thức thứ trái cây đặc sản này.

Bạn hãy thử 1 lần : pha một ly cà phê đá, vừa cắn sầu riêng vừa nhấp 1 ngụm cà phê, vị ngọt béo của sầu riêng quyện với vị đắng thơm của cà phê, và cả cái mát lạnh của đá làm sầu riêng bớt nồng.

Lần đầu mình thử cách ăn này cách đây 7-8 năm khi về quê chồng, và mình thật sự ấn tượng, tất cả các vị hòa hợp và quyến rũ.

Năm 2007 khi chồng làm việc ở dự án Cầu Cần Thơ, các đồng nghiệp người Nhật có người ăn được sầu riêng, có người bỏ chạy vì không ngửi được cái mùi nồng nàn của nó. Mình nảy ra ý nghĩ biến thứ trái cây Việt Nam này thành một loại bánh Tây để người nước ngoài có thể thưởng thức được sự ngọt ngào của cây trái Nam Bộ.

Và bánh

Durian mousse cake

ra đời. Bánh có cốt là bạt sponge cake, được tẩm cà phê (thêm rượu mùi để tăng hương vị) đúng như cách ăn sầu riêng của người miền Tây. Kem mousse là phần đặc biệt nhất làm từ thịt sầu riêng xay nhuyễn, lòng đỏ trứng gà chưng cách thủy và whipping cream.

Khi các bạn nước ngoài thử bánh này, ai cũng ồ lên thích thú, nhất là những người chưa dám thử sầu riêng VN, ko còn mùi quá nồng, nhưng hương vị thì vẫn giữ nguyên, nhiều người đã nghiện món bánh này. Và đó là cách mà người ta nhớ hoài về VN.

Đây là bánh mousse sầu riêng làm cho chồng mang đi Cần Thơ năm 2007. Lúc đó trang trí nhìn non nớt ghê.

Còn đây là bánh làm hôm nay theo đặt hàng của đồng nghiệp.

Mình rất tự hào về món bánh tuyệt vời này. Nếu người Ý họ tự hào về bánh tiramisu, thì mình tự hào về bánh mousse sầu riêng. Cái nick

Duriana

cũng là do bánh này mà ra, nó là cái bánh mình ưng ý nhất và mọi người khen nhiều nhất trong " sự nghiệp".

Bánh tiramisu dùng lady finger tẩm cà phê espresso, bánh mình dùng sponge cake mềm mại hơn và tẩm cà phê kiểu người VN, tức là cà phê đậm đà, ko phải cà phê hơi, rất loãng và nhạt mùi như tiramisu.

Linh hồn của tiramisu là mascarpone cheese, thì mình có sầu riêng, ai bảo sầu riêng ko béo ngậy bằng mascarpone?

Khi thưởng thức mình chắc chắn về tính đặc trưng thì bánh sầu riêng sẽ đậm "cá tính" hơn. Vì mascarpone thì có hương vị giống với whipping cream nhưng béo hơn, còn hương vị của sầu riêng thì không thể lẫn lộn hay giống với bất kì thứ gì.

Hôm nay mới có thời gian pót CT này dù biết mọi người chờ lâu :

Công thức mousse sầu riêng:

- thịt sầu riêng : 1 cup ( gọt thịt sầu riêng ém vào tách đong để đo, mình quen làm vậy nên ko cân)

- 45 ml sữa tươi ( sữa này dùng để xay sầu riêng, vì sầu riêng xay bằng cối sinh tố mà ko thêm sữa tươi thì máy ko quay, hoặc sầu riêng dính vào thành máy, mà lưỡi thì cứ chém không khí, ko trúng sầu riêng được)

- 2 lòng đỏ + 100 gr đường xay + vani : đánh nổi và chưng cách thủy

- 400ml kem whipping

- 5 lá gelatine ( 1 lá = 2 gr)

Bạt bánh (nên dùng sponge cơ bản hoặc gato HK, ko nên dùng cốt chiffon cho loại bánh này vì tẩm thêm cà phê sẽ làm bánh quá ẩm nhão) tẩm cà phê+ rượu ruhm. Một lớp bạt, 1 lớp kem mousse cho đến hết.

Mình bổ sung thêm cách làm cho chắc ăn:

Sầu riêng + sữa tươi xay mịn để riêng

lòng đỏ+ đường+ vani: chưng lên

Gelatine ngâm nước đá cho nở, vắt bớt nước, cho vào chén nhỏ, chưng cho tan chảy. Đổ gelatine vào tô lòng đỏ, quậy đều.

Trộn tô lòng đỏ và tô sầu riêng xay vào chung với nhau

Cho whipping cream đã đánh cứng vào hỗn hợp sầu riêng.

Thu Trà