Chào hè ! Mừng bé Khoai hết bệnh, sẵn có dâu tây anh bạn đồng nghiệp cho, rồi lại sẵn kem tươi chồng mua order món kem sầu riêng, hôm nay mình thử một công thức cốt bánh chocolate thật ấn tượng, nghe tên là đã muốn ăn thử : Unbelievable moist chocolate cake.
Với cốt bánh này, sẵn đã ẩm, mềm nên mình không tẩm thêm bất kì syrup gì vào cốt bánh, chỉ xẻ ra, xếp dâu tươi, trét kem, bên ngoài phủ kem toàn bộ và trang trí thêm bằng dâu và chocolate bào.
Mình ấn tượng bởi chữ moist trong tên bánh, và màu đen đậm của bánh khi cắt ra.
Thành phần
- 3 bạt bánh chocolate
- dâu tươi
- 400ml heavy whipping cream
BẠT BÁNH
Công thức :
http://www.melskitchencafe.com/2010/09/the-best-chocolate-cake.html
Mình chỉ làm nửa CT này trong khuôn tròn 17cm
Nên giảm lượng muối trong CT gốc, nếu không bánh sẽ bị lờ lợ, khó ăn, chắc là muối Tây nó nhạt hơn muối ta. Mình chỉ dùng 1/2 lượng muối theo CT.
HEAVY CREAM LÀM TỪ WHIPPING CREAM 36% VÀ BƠ
Ở Sài gòn mình chỉ có thể mua được whipping cream 36% bơ hiệu Anchor, để tạo ra heavy cream có hàm lượng bơ tối thiểu là 42%, mình chỉ còn cách đưa thêm bơ vào whipping cream 36%. Tính ra là cứ 100ml whipping cream 36% cần cho thêm 19ml bơ thì sẽ được heavy cream 42%.
Cách vỗ béo whipping cream:
- whipping cream đổ vào tô, chiết ra 1 ít vào 1 tô inox nhỏ, phần còn lại cho vào tủ lạnh.
- tô cream nhỏ + bơ cắt cục nhỏ : đặt vào 1 tô nước nóng to, khuấy liên tục cho bơ tan. Chú ý: nước chỉ cần nóng, không cần sôi, chỉ cần nhiệt cao hơn 37 độ là bơ đã chảy.
- Bơ vừa tan hết, chuyển tô cream+bơ sang chậu nước mát hơn để làm mát, làm sao cho hỗn hợp càng mát càng tốt để khi đổ vào whiping cream sẽ không làm chảy whipping cream.
- Đánh whipping cream đã làm lạnh, cho đường xay, vani, đánh tan hết đường, đổ từ từ tô cream+bơ tan vào thau whipping cream và đánh đến khi thật đứng.
Cream sau khi "vỗ béo" sẽ đứng hơn, màu hơi ngà hơn so với whipping cream, nhưng trắng hơn kem bơ, bắt sò rất nét, đủ đứng để các lớp kem nhân chịu được trọng lượng của các lớp bánh nặng bên trên mà không bị xì ra bên hông (cốt bánh này nhiều chất lỏng nên nặng và bánh cũng rất cao) tuy nhiên vẫn chưa bắt được hoa hồng, muốn bắt được hoa chỉ còn cách vỗ cho béo hơn nữa để thành kem bơ (cream 50%).
Thu Trà
