Đây là món bánh tớ đã làm từ rất lâu, hồi mới tham gia diễn đàn TTVNOL, trong topic 1,2,3 ta lăn vào bếp của bạn White Polar. Hồi đó hình như bạn WP rảnh rổi hơn bây giờ ... hic hic ... (nhớ hồi đó ghê)

Mấy hôm trước. muốn làm lại bánh này, lục trong danh mục của mình mới ngạc nhiên là chưa thấy post bài này ... lạ thật. Đành phải tìm trong file lưu trữ từ hồi nẩm - may là mình đã sao ra đĩa nên nó vẫn còn sau bao lần format lại máy tính.

Tớ không còn nhớ đường link - lâu quá rồi. Nhưng WP thì chắc ít người không biết trong làng ẩm thực của chúng mình hén.

Giới thiệu sơ về món này (theo WP) : bánh này có vỏ bánh kiểu Trung Hoa (bột dầu, cán theo lớp),trong công thức này - là công thức của vùng Penang (Malaysia) trong nhân có hành, còn cũng bánh này ở Singapore thì không có. Nhân có vị ngọt ngọt, mặn mặn. Nói chung có thể biến tấu phần nhân cho hợp khẩu vị : có thể chỉ cho đường vào nhân để có nhân ngọt hoàn toàn, hoặc nhân đường trộn dừa, hoặc nhân đậu đỏ, khoai môn v.v...

Tới đoạn này, tớ copy nguyên xi công thức của WP vào đây.

-------------------------------------------
Công thức này làm được khoảng 20 cái bánh nhỏ nhỏ tròn tròn cỡ ¾ quả bong bàn. Nếu muốn chỉ cần tăng gấp đôi liều lượng thì đươc 40 cái.

Thành phần A:
1. 57 gram bột mì thường
2. 29 gram dầu ăn

Thành Phần B:
1. 115 gram bột mì thường
2. 55 gram dầu ăn
3. 45 gram nước
4. ¼ muỗng cà phê dấm

Nhân Bánh
1. 45 gram dầu ăn
2. 3-4 củ hành ta, bóc vỏ thái nhỏ
3. 75 gram đường
4. ¾ muỗng cà phê muối
5. 150 gram đậu xanh cà (loại đã bóc vỏ). Ngâm nước ít nhất 2 giờ đồng hồ.

Cách làm:
1. Trộn lẫn nguyên liệu cho A. Để 30 phút (đậy nắp)
2. Trộn lẫn nguyên liệu cho B. Để 30 phút (đậy nắp)
3. Hấp đậu xanh, giã nhuyễn.
4. Cho dầu vào chảo, đun nóng, thả hành khô rán vàng thì cho đậu xanh vào. Đảo đến khi khô.
5. Hỗn hợp bột A và B sau 30 phút: chia mỗi hỗn hợp thành 20 viên bằng nhau
a. Hỗn hơp A: mỗi viên nặng khoảng 4 gram
b. Hỗn hợp B: mỗi viên nặng khoảng 12 gram
c. Nhân: mỗi viên nặng khoảng 16 gram

6. Bật lò nướng (oven) lên 180 độ C
7. Lấy Bột B, dùng tay cán bằng, cho một viên A vào giữa gói lại:
8. Dùng cán, cán mỏng bột. Sau đó cuộn lại
9. Xoay bột 90 độ. Cán mỏng lần nữa. Cán tiếp để có hình tròn. Dùng hình tròn này bọc nhân lại.
10. Tiếp tục làm đến khi hết nhân và bột.
11. Cho lên khay đã trải giấy chống dính. Dùng trứng đánh tan phết lên cho vàng. Rải một chút vừng trắng hoặc đen. Cho vào lò nướng khoảng 20 phút đến khi vỏ bánh vàng là được.
-------------------------------------------

Tới phần minh họa của tớ.

Hình nguyên liệu (chưa đủ lắm)

Xào nhân

Nhân hơi ráo

Thành phần A :

Trộn thành phần A :

Thành phần B :

Nhồi thành phần B :

Chia bột ra thành 20 phần : nguyên tắc chia cho đều là cứ chia đôi phần bột, rồi chia đôi, lại chia đôi ... tới khi chia lẻ thì áng chứng bằng mắt (đó là kinh nghiệm của một bạn nào đó hướng dẫn tớ quên mất rồi). Còn nếu dùng cân để cân thì sẽ bị ám ảnh sự chính xác, chúng ta sẽ cứ cố gắng cân cho thật đúng, rất mất thời gian mà thực ra cũng không cần phải chính xác đến thế (đó là kinh nghiệm của tớ)

Hai thành phần bột đã chia xong - Dù công thức là thế, nhưng khi trộn bột cũng nên đổ chất lỏng vào từ từ, thấy vừa dẻo đủ nhồi thì ngưng, sao cho độ mềm của hai loại bột gần như nhau.

Cán bột - Gần giống như lám bánh pía.

Bọc nhân - Bánh này việc bọc nhân khá dễ, nói chung không phải lưu ý gì cả. Nhưng nếu như bạn nào đã làm bánh trung thu thì áp dụng cách bọc nhân của bánh trung thu, bánh sẽ đều, đẹp hơn (và dễ bọc hơn)

Phết trứng ... và rắc mè - tớ dùng mè vàng - là mè trắng chưa xát vỏ.

Bánh đã ra lò :

Để nguội, cất hộp kín, ăn dần.

Vỏ bánh có nhiều lớp, rơi rớt rất nhiều khi ăn, hạn chế ăn khi đang lướt net.

Món này mới đọc có thể thấy hơi phức tạp, nhưng làm rồi sẽ thấy khá đơn giản, bánh lại dễ ăn nữa.

Brightclouds