Mình tăm món chả tôm bên nhà chị Liên từ lâu, nhưng chưa làm do còn ám ảnh vụ chả lụa gà làm ra thành phẩm rất đẹp nhưng ăn bở rẹt.

Mình đọc kỹ hướng dẫn của chị, xem hết các còm-men. Điều kiện tiên quyết là không được có nước trong nguyên liệu - nhất là tôm - Điều kiện thứ hai là quá trình làm luôn giữ nhiệt độ mát cho đến lạnh, không được để tôm "nguội".

Tóm lại là mình có món chả tôm - ăn tạm chấp nhận được - chưa được dai như món chả bên nhà chị Liên. Nhưng mình khá hài lòng.

Mình chép lại ra đây để tiện theo dõi. Cám ơn chị Liên đã chia sẻ kinh nghiệm.

Nguyên liệu

- 1/2kg tôm đã bỏ đầu (mua tôm về tự cắt đầu, tránh để gạch tôm dính vào thịt tôm - cái đầu này mình cho thêm nước vào nấu sôi, bỏ xác, lấy nước để nấu các loại canh khác)

- 3 tép tỏi

- 2 cọng hành lá(lấy phần trắng)

- 1 muỗng canh đường

- 1 muỗng café tiêu

- 1 muỗng café muối

- 1 trứng gà (lòng đỏ, lòng trắng tách riêng)

- 1 ít mỡ xắt hạt lựu cho vào lò nướng cho nóng, và cho nó trong thì lấy ra (mình dùng ché độ nướng của viba)

Cách làm

- Tôm lột vỏ, rửa sạch để cho ráo nước sau đó lau cho thật khô (rất quan trọng)

- Ướp tôm với muối rồi bỏ vô tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng.

- Lấy tôm ra cho vào máy xay chung với tỏi, tiêu, mỡ, hành lá - xay nhuyễn rồi cho lòng trắng trứng, đường vào, xay thêm tí nữa.

- Khuôn thoa dầu ăn, cho tôm vào và ấn bằng mặt, hấp chín,lấy khăn sạch lau cho khô mặt, dùng lòng đỏ trứng gà thoa lên mặt tôm - hấp thêm chút nữa cho trứng chín (lúc này đừng đậy nắp để trứng giữ màu đẹp)

Tôm lột vỏ rồi lau thật khô nè. Các đầu bếp tại gia sắm một cái khăn sữa em bé để dùng vào những việc như thế này, rất tiện. Lau bằng giấy có khi nó dính vào tôm, gỡ cũng mệt.

Mỡ hạt lựu, và sau khi nướng trong viba. HÌnh như mình nướng hơi kỹ nên mỡ bị chảy một phần, để nguội rồi mình đổ tất tật vào tôm (không biết có phải vì vậy mà chả không được dai hay không)

Xay và hấp tôm. Máy xay của mình không xịn lắm. Mình thấy xay thịt nó không được nhuyễn mịn. Xay tôm thì thịt tôm dẻo quá nên không nhận thấy sự lổn nhổn của tôm (hay là vì máy xay mà chả không dai chăng)

Thành phẩm đây - Màu vàng của trứng không thay đổi mấy trước và sau khi hấp chín hén !

Và bên trong của nó. Món ăn nào mình cũng rất thích nhìn bên trong. Màu hồng hồng rất đẹp.

Hy vọng lần sau sẽ ngon hơn.

Brightclouds