A. Cách cán bột ngàn lớp:

Mấy ngày nay trời mát lạnh nên tớ tranh thủ cán thêm mẻ bột ngàn lớp để dành. Lần trước mua vỏ làm sẵn mà ko ngon lắm nên tớ cho bạn hết rồi, lần này tự làm, cực 1 tí nhưng ăn ngon miệng nên cũng cam lòng!  

_ Tớ cán bột theo cách của anh Tú - LBR. 

Nguyên liệu :

_ 250g bột mì (125g số 8 + 125g số 11)

_ 100-130ml nước lã

_ 25g bơ lạt

_ 1/2mcf muối

_ 2mcf đường cát

_ 150g magarine

Cách làm :

1/ Bột mì + bơ + muối + đường trộn đều rồi cho nước vào từ từ, nhồi mịn dai, bột ko dính tay là được. Bọc vào bao nilong cho ngăn đá lần 1 : 10'

2/ Lấy ra cán dài, cho magarine vào giữa, gấp 2 bên và trên dưới vào, cán dài, gấp đôi, rồi gấp đôi lại nữa. Mang miếng bột cho vào bao nilong cho ngăn đá lần 2 : 10'

3/ Lặp lại như trên. Cho ngăn đá lần 3 : 10'

4/ Lấy ra cán dài và lần này gập làm 3. Cho ngăn đá lần 4 : 10'. 

5/ lấy ra cán mỏng : Nếu làm liền thì cắt tạo hình tùy ý, còn muốn để lâu thì lấy ra cắt miếng rồi xếp cho vào ngăn đá cho gọn, khi dùng thì lấy ra rã đông thôi. Để ngăn đá được vài tháng trời ko sao cả

B. Pateso:

Hồi đó thì tớ ham làm hình tròn tròn, mua cái cutter răng cưa về cắt cho giống tiệm, cứ bị dư rìa uổng lắm! Sau này học theo chị Tâm là cắt vuông rồi gấp tam giác lại, nhanh và tiết kiệm vô cùng.

Nguyên liệu:

_ Vỏ puff pastry (bột ngàn lớp xem) cắt tròn hoặc vuông 10 x 10cm

_ 150g thịt nạc vai xay

_ 150g pate gan

_ 100g hành tây băm

_ 20g hành tím băm

_ Gia vị : chút muối + tiêu + đường + oregano

Cách làm:

1/ Trộn đều tất cả thịt xay + pate + hành tây + hành tím + gia vị rồi cho lên ngăn đá đến khi nhân đủ cứng để vo viên (khoảng 10-15').

2/ Vo viên nhân rồi xếp vào dĩa. 
. Bột cắt hình tròn : cho nhân lên tấm bột thứ 1, dùng lòng trắng quết vào mép tấm bột thứ 1 rồi lấy tấm bột thứ 2 đè lên nhân. Dùng lòng đỏ đánh tan quết mặt bánh.
. Bột cắt hình vuông : dàn nhân vào 1 bên tấm bột, dùng lòng trắng quết vào mép bột rồi gấp đôi tấm bột lại theo hình tam giác. Dùng lòng đỏ đánh tan quết mặt bánh.

3/ Lò đã nóng trước 10', cho khay bánh vào nướng 200 độ C - 2 lửa, khi bánh vàng thì hạ còn 180 độ C. Khoảng 20'-25' là bánh chín rồi.

*** Ứng dụng của puff pastry rất đa dạng, ở đây có bánh bướm tớ đã từng làm mà chưa ghi ct đây, bấm vào đây để xem bài "Palmier-Bánh bướm".