Sau bao năm nghiền ngẫm công thức để làm bánh mì ngọt có nhân ngọt hoặc nhân mặn đúc kết được công thức này, khá chuẩn đấy. Bởi sản phẩm cho ra: bánh rất mềm, xốp, ruột trắng phau, để qua ngày ko bị cứng. Nên rất kết công thức bánh này dù có kết hợp với các loại nhân nào.

I. Công thức:

- 500g bột mì 11 (bread flour)

- 220ml sữa tươi ko đường làm ấm (hoặc nước ấm)

- 1 quả trứng gà đánh tan

- 60g đường cát (hoặc 50g)

- 1/2 mcf muối

- 70g bơ lạt đun chảy (hoặc 50g)

- 10g men bánh mì

- 1/2 mcf phụ gia bánh mì (có thể bỏ qua)

Mình nhồi bằng máy nên mình cho lần lượt: sữa, trứng, đường, bơ, bột và men. Chọn Chế độ Dough cho máy nhồi, nhồi khoảng 10' cho muối vào. Máy nhồi xong đem ra ngoài cho vào thố để ủ. Thời gian ủ khoảng 30-45' tùy thời tiết. Xong lấy bột ra tạo hình. Sau khi tạo hình xong cho vào khay ủ lần 2 khoảng thời gian tương tự. Khi bột đã nở đủ thì phết trứng.

Hỗn hợp trứng phết kinh nghiệm là: Nếu để lòng đỏ trứng không thì bánh màu vàng quá, nhìn ko hấp dẫn, để bớt màu vàng bằng cách tăng nhiệt độ, mặt bánh dễ cháy thành màu quá đậm ko tự nhiên. Hỗ hợp trứng để phết bánh mì mình dùng 1 lòng đỏ, 2mcf nước, chút xíu dầu ăn hay bơ để bánh được bóng. Mặt bánh mì sẽ có màu vàng nâu, ko quá dầy bóng, rất tự nhiên, rất là...bánh mì.

Cuối cùng là công đoạn nướng bánh. Ban đầu bật lò nóng hết cỡ khoảng 10', sau đó cho khay bánh vào nướng, khi bánh hơi vàng mặt vặn nhiệt độ xuống khoảng 170oC đến bánh vàng vừa đẹp là tắt bếp.

Với công thức đó, tớ làm bánh mì ốc đây:

* Công thức kem cho vào bánh: (Công thức này rất ngon)

- 500ml sữa tươi

- 4 lòng đỏ,

- 125g đường,

- 50g bột mì,

- 25g bột bắp,

- 25g bơ, 

- 2mcf rượu rum.

Lòng đỏ khuấy tan với đường và bột. Sữa bắc lên bếp nấu hơi nóng, đổ 1/2 lượng sữa vào hỗn hợp trứng khuấy tan. Rồi đổ hỗn hợp này trở lại nồi sữa còn lại nhớ lọc qua rây, mở lửa nhỏ khuấy cho sệt lại, cho bơ và rum vào nhắc xuống. Chờ nguội cho vào túi tam giác bắt bông kem, rồi cho vào tủ lạnh. Khi nà ăn thì bóp kem vào bụng bánh. Thế là xong!

Bếp nhà Smith