Bún suông là 1 món bún ngon nổi tiếng của người Trà Vinh vậy mà chẳng hiểu sao giờ này mình mới được biết ...thiệt là uổng hết sức , nếu như hok nhờ chị Ròm và tài PR của nhỏ 8 chắc chẳng giờ mình biết đến món bún ngon này :) Cám ơn chị Ròm và em 8 nhiều và em xin copy cách làm của chị về đây và có chỉnh sửa lại đôi chút theo nguyên liệu và khẩu vị ở nhà nhé
Nguyên liệu :
- 2lbs xương heo - Rửa sạch, cho vô nồi, đổ ngập nước, nấu sôi với muối khoảng 5 phút cho ra hết bọt dơ. Đổ bỏ nước này, rửa sạch xương.
- 1 lb tôm lớn không đầu làm suông
- Giò heo lóc xương bó tròn luộc chín xắt khoanh
- củ hành tây , đường phèn
- Hành ngò cắt nhuyễn
- Hẹ rửa sạch cắt khúc trộn chung với giá
- Bún
Cách Làm:
- Trong khi luộc xương để xả bỏ nước dơ thì bắt một nồi nước lạnh khác lên bếp vớt 1 ít đường phèn và ít muối vào. Khi nào thấy nước sủi tăm thì cho xương rửa sạch và một củ hành tây lột vỏ vào để hầm.
- Giò heo bó tròn luộc bỏ xả nước dơ với muối xong cho vào nồi nước dùng luộc chín. Vớt ra cho vô thau nước lạnh cho thịt trắng. Thịt nguội thì đem thái mỏng .
Cách làm suông :
- 1 lb tôm
- 3 tép tỏi
- 2 cọng hành lá(lấy phần trắng)
- 1/2 muỗng càphê đường
- 1 chút xíu bột nêm
- 1 muỗng café tiêu
- 1/2 muỗng café muối
- 1 muỗng dầu
- Tôm lột vỏ, lau khô từng con một (cái này quan trọng vì làm tôm dai) ướp với muối rồi bỏ vô tủ lạnh khoảng 1 tiếng hoặc hơn cũng được. Lấy tôm ra cho vào máy xay chung với tỏi, tiêu, hành lá, đường,1 muỗng dầu. Máy xay mạnh xay khỏang 1 phút ngưng, vét tôm vào chính giữa máy và bấm quay tiếp cho đến khi mịn màng.
- Dùng muỗng tán lại chả tôm lại cho nhuyễn, cho vô túi bắt bông kem, cắt 1 đầu bao.
- Bắc chảo có chút dầu. Chảo nóng, nặn chả tôm thành từng sợi dài để làm suông, chiên sơ cho vàng. Cắt suông thành từng khúc vừa ăn. Chừa lại 1 ít để thả trực tiếp vào nồi làm suông không chiên
- Nêm nếm lại nồi nước lèo với nước mắm, muối cho vừa ăn và 1 ít màu điều và thả suông vào.
- Cho bún vào tô, sắp giò heo lên mặt. Múc nước lèo vào tô, múc luôn vài con suông. Rắc hành ngò trên mặt.
- Dùng chung với giá + hẹ, chấm suông với nước mắm ớt. Mình không dùng nước sauce như công thức gốc :)
Còn đây là dĩa chả tôm còn dư khi làm suông ....để lai rai ăn chơi ...
