Nhân đậu xanh trà xanh, ngòai cùng bên phải

Chụp bằng máy ảnh cùi nên màu xanh lét, đến chán. Ở ngoài màu nhân tươi hơn, như thế này:

Cách làm chung cho các loại nhân nhuyễn như sau:

- Ngâm nguyên liệu khô cho nở.

- Nấu chín

- Xay nhuyễn với đường

- Sên nhân.

Và cụ thể cho nhân đậu xanh trà xanh

Nguyên liệu

(cho khoảng 750g nhân thành phẩm)

- 200g đậu xanh không vỏ

- 2 thìa phở bột nếp

- Đường tùy khẩu vị

- 1 thìa phở mạch nha

- Đầu ăn để sên

- 10-15g bột trà xanh (nếu làm nhân đậu xanh thì bỏ qua)

Cách làm:

- Đậu xanh ngâm nước 3-4h cho nở. Đổ nước ngập mặt đậu 1 đốt ngón tay, nấu chín. Khi đậu chín nhừ mà vẫn còn hơi ướt là được.

- Xay nhuyễn đậu và đường (đừng lo nhạt quá, lúc sên thấy nhạt thì có thể thêm đường đến khi vừa ý).

- Đặt chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, cho hh đậu vào sên ở lửa trung bình nhỏ

Khi nào nhân ngấm hết dầu ăn lại cho thìa dầu tiếp theo vào, cho đến khi nào nhân không ngậm dầu nữa hoặc thấy nhân tươi đối róc chảo thì thôi (cho dầu từ từ trong suốt quá trình sên chứ ko phải đổ ụp vào 1 lúc đâu nhé). Đảo đều nhân, trách để bị sát chảo khiến nhân bị khét.

- Khi sên được khoảng 45 phút thì cho mạch nha vào

Lúc này chảo nhân sẽ "mềm" ra

- Sau khi sên khoảng hơn 1h, nhân đã tương đối trong và dẻo

Lúc này vặn lửa nhỏ vì nếu sên càng kỹ thì nhân càng trong, dẻo và bảo quản được lâu.

- Khi sên được khoảng 2h, cho từng thìa bột bánh dẻo vào, đảo đều cho ngấm. Chú ý cho từ từ, nếu thấy nhân đặc, nặng tay, tương đối khô là dừng, có thể không dùng hết lượng bột bánh dẻo trên.

- Cuối cùng cho bột trà xanh vào, đảo đến khi nhân ngấm đều bột trà là được

- Tắt bếp, tiếp tục dùng thìa trộn để nhân nguội từ từ mà không bị khô lớp bên ngoài.

Để nhân nguội hẳn, bảo quản trong hộp kín, để ngăm mát tủ lạnh

4 lọai nhân homemade nhà mình: đậu xanh trà xanh, sen nhuyễn, đậu xanh vani và nhân thập cẩm.