Bài viết khá dài, mong bà con đủ kiên nhẫn để đọc :)

Bánh dẻo đầu mùa

Làm bánh dẻo không nhiều công đoạn phải chuẩn bị như bánh nướng nhưng bánh dẻo lại cần đọ "cảm bột" :)

1. Công thức:

Cho 21 bánh trọng lượng 100g

- 500g bột làm bánh dẻo

- 1kg nước đường bánh dẻo

- 2 thìa soup (25-30ml) nước hoa bưởi

2. Cách làm:

Nấu nước đường bánh dẻo

: 1kg đường + 1kg nước đun sôi đến khi tan đường là được. Trong quá trình đun không được khuấy.

- Nước đường bánh dẻo nên đun trước 1 tuần là đủ. Nếu không có thời gian, chỉ cần đợi nước thật nguội là có thể dùng ngay.

- Để bánh dẻo được trắng, đường để đun nước cần chọn đường trắng tinh.

Làm vỏ bánh

- Múc từng thìa bột nếp, rắc từ từ nào nước đường, vừa rắc vừa dùng phới khuấy đều

- Khi khuấy được khoảng 1/3 lượng bột, hỗn hợp lúc này khá dính và nặng tay

(lúc này chuyển sang dùng thìa gỗ nhé kẻo gãy mất phới :D )

- Sau khi trộn được 2/3 lượng bột, hỗn hợp lúc này rất đặc, có thể vun thành khối

- Để bột nghỉ 30 phút cho bột ngấm nước đường và nở.

1/3 lươợng bột còn lại sẽ dùng làm bột áo trong quá trình nhào.

- Đổ bột khô ra 1 chiếc mâm sạch, trút bột đã nhào lên bột khô

Dùng tay thấm bột áo, nhào liên tục đến khi khối bột trong, mịn.

Véo thử 1 miếng bột, ấn vào khuôn, lấy ra, để 5 phút mà bánh không mất nét là bột đã đạt. Nếu bánh mất nét là bột còn ướt, cần nhào thêm.

Cách nhồi bột tham khảo

Chỉ cần làm vài lần là sẽ biết bột đến độ nào là vừa. Với công thức nấu nước đường trên, nhào đến khi khối bột cân được 1500g là vừa để đóng bánh được nét mà không bị khô

Đóng bánh

- Bột sau khi nhào đạt thì chia thành từng phần nhỏ đều nhau.

Với bánh dẻo thì 2 phần vỏ - 1 phần nhân

- Dàn mỏng miếng bột, đặt nhân lên

- Túm chặt mép bột

- Xoa đều bột áo rồi ấn vào khuôn

Chú ý:

phần vỏ túm sẽ là đế bánh, phần mịn là mặt bánh thì hoa văn mới đẹp.

Để đóng bánh dẻo cần dùng loại khuôn hoa văn khắc sâu, rõ nét

- Gõ nhẹ khuôn bánh, lấy bánh ra và để ngay vào hộp

Bánh dẻo phải để đến ngày hôm sau, khi phần bột áo cũng ngấm hết, bánh trở trong thì ăn mới ngon

Vì bánh dùng cthức nước đường này không quá ngọt nên chỉ dùng trong vòng 5 ngày thôi.