Thời tiết bây giờ thât kỳ cục! Cuối tháng 5 rồi mà vẫn se se lạnh để rồi đến tháng 10 vẫn nóng đổ mồ hôi........ Nhưng như thế lại hay vì nhà còn nhiều bột nếp quá, phải tranh thủ làm mẻ bánh rán cho quên cái lạnh đi thôi.
Nhà mình đông người, mỗi người lại có sở thích khác nhau nên khá là đau đầu trong việc đi chợ; mua gì? Nấu gì đây? Bánh rán thì cũng chia làm 2 phe: 1 nửa thích bánh rán ngọt, còn nửa kia lại thích bánh rán mặn chấm nước mắm chua cay cơ! Vâng, thế thì xin chiều tất cả!
Vỏ bánh:
(tham giảo blog chị Huabin )
- 600g bột nếp
- 100g bột gạo tẻ
- 300g khoai tây (đã gọt sạch vỏ)
- 160g chuối tây chín (khoảng 2 quả chuối)
- 100g đường
- 1 thìa cà phê muối
- 3 thià cà phê bột nở
- 250ml nước sôi
- 30ml dầu ăn
Nhân bánh:
Nhân ngọt:
- 150g đậu xanh cà vỏ
- 70g dừa nạo sợi
- Đường tuỳ khẩu vị
- 100g vừng trắng để lăn ngoài
Nhân mặn
- 300g thịt nạc xay nhỏ
- 6-7 tai nấm mộc nhĩ
- 40g miến dong
- Gia vị, hạt tiêu......
Cách làm
Vỏ bánh:
- Khoai tây gọt vỏ rửa sạch, hấp chín rồi xay nhuyễn cùng chuối chín.
- Đường và muối hoà tan trong nước sôi
- Bột nếp, bột tẻ, bột nở trộn đều, cho khoai+chuối đã xay, dầu ăn, nước đường vào hoà cùng bột. Dùng tay nhào đến khi bột dẻo, thành khối là được.
để bột nghỉ 2h, quay sang làm nhân.
Nhân bánh và cách nặn:
Nhân ngọt
- Đậu xanh ngâm nước với 1 chút muối khoảng 3-4h cho mềm rồi hấp chín. Sau đó tán nhuyễn đậu xanh rồi trộn với đường và dừa nạo, ngào trên bếp khoảng 15 phút cho dẻo. Viên đậu thành những viên tròn nhỏ cỡ ngón tay cái.
- Chia bột thành từng viên nhỏ gấp đôi viên nhân
Ấn bẹt viên bột, đặt nhân vào giữa
Nhẹ nhàng miết bột bao kín nhân. CHú ý, không để không khí lọt vào, nếu không bánh sẽ nở không đều và dẫn đến hiện tượng bị "bú ti", hi hi
Sau đó lăn viên bánh qua vừng, dùng tay bóp nhẹ cho vừng bám chặt vào vỏ bánh
Để bánh nghỉ khoảng 30 phút
Nhân mặn:
- Mộc nhĩ ngâm nước nóng cho nở, bỏ chân, rủa sạch, thái nhỏ. Miến ngâm mềm, thái nhỏ. Tất cả cho vào âu cùng thịt xay, nêm muối, mì chính, hạt tiêu rồi trộn đều
- Viên nhân thành từng viên nhỏ, dài chừng 3-4cm
- Bột chia thành từng viên như quả trứng vịt, ấn bẹt rồi cho nhân vào
Cách nặn cũng như bánh rán ngọt, lưu ý không để không khí lọt vào giữa bột vỏ và nhân bánh
Cách rán:
- Dùng nồi đk khoảng 20cm để chiên bánh cho dễ. Đổ dầu ăn khoảng 7cm. Đặt nồi dầu lên bếp, để lửa lớn cho dầu nóng già, thả từng chiếc bánh vào rồi vặn lửa nhỏ cho bánh chín từ từ. Trong quá trình rán, thỉnh thoảng trở bánh theo 1 chiều cho bánh vàng đều.
- Khi bánh nổi lên như thế này
Bánh nở tròn đều, vàng rộm là được
- Bánh rán ngọt tròn xoe, khi lắc thấy nhân kêu bên trong thật vui tai
- Bánh rán mặn lại thơm thơm bùi bùi, ăn mãi không ngán, thêm chút mắm chua cay thì suýt soa cả ngày!
