Đây là món thịt lợn hun khói em làm theo cách của người dân tộc Tây bắc, ăn thơm, ngọt thịt, da vị đặc trưng. Món này ăn với xôi trắng thì hết í.  Em làm xong nhà có việc nên xé ra bày cỗ luôn. Tết này có thêm 1 món tủ rồi ạ. Em người sơn la chính gốc nên là mấy món kiểu dân tộc em hay học rồi làm say mê

Chuẩn bị nguyên liệu:

Thịt lợn:

- 3kg thịt mạc tươi chọn loại ngon (nhà em ở Tây Bắc mà nên lợn nhà em là lợn Mán nên thịt ngọt, thơm). Nên chọn thịt thăn hoặc thịt mông, nếu có mỡ hoặc gân thì lọc đi ạ.
Gia vị:
- Ớt bột (tùy thích ăn cay hoặc cay vừa hoặc ko cay để trẻ con ăn được thì ko cho ớt. Nhưng em thích cay cay ăn thơm)
- Gừng
- Mắc khén (Cái này quan trọng nhất làm nên món này - đây là hạt tiêu rừng chỉ miền núi dân tộc mới có)
- Mắm, muối, mỳ chính

Cách làm:

- Thịt lợn rửa sạch thái dọc thớ để khi hun khô xé sợi được như thịt bò í ạ. Tuy nhiên thịt lợn thớ ngắn nên thái miếng thỏi dài dài. Thái dầy thịt khoảng 1 đốt ngón tay.

- Sau khi pha thái thịt xong, để vào 1 cái âu to hoặc chậu. 

- Chuẩn bị các loại gia vị:

  + Gừng tươi dã hoặc xay vắt lấy nước.

  + Ớt bột lấy lượng vừa đủ.

  + Mắc khén dã nhỏ vừa đủ (cái này cho lượng vừa phải thôi ạ, mùi nó thơm nức mũi, cho nhiều lúc sau khô ăn sẽ mùi mắc khén nhiều quá sẽ át mùi thịt lợn)

  + Nêm mắm, mỳ chính, bột canh (muối) vừa đủ không mặn quá nhé ko khô ăn khát nước chết

- Cho tất cả các gia vị đã chuẩn bị trên vào âu thịt đã pha thái. Dùng tay trộn đều cho ngấm gia vị

- Để thịt ướp cho ngấm gia vị khoảng 3 tiếng. Trong lúc đợi thịt ngấm gia vị thì chuẩn bị chỗ để hun thịt nhé.

- Để thịt thành phẩm có mùi khói vẫn còn nguyên, nhưng ăn lại không gây khó chịu thì các chị dùng than hoa hoặc các chị lấy những cục củi to đun nấu ở bếp. Làm một cái mẹt như lưới mắt cái để trải thịt lên rồi hun khói phía dưới (Cái này mùa đông trên vùng cao hay đốt lửa sưởi thì cứ hun cả thịt luôn)

- Sau khi thịt đã ngấm gia vị, trãi đều trên mặt mẹt lưới, đặt lên hun cách bếp than hoa 1m, chỉ để khói xông lên thôi chứ không để gần thì thịt sẽ bị nướng luôn

- Hun khói âm ỉ như thế ½ ngày thì lật lại mặt phía trên xuống dưới, đảo nhau cho đều khói. Sau 1 ngày hun khói, nếu có nắng to em mang lại xếp ra phơi nắng 1 ngày (nhớ đậy vài xô cho vệ sinh)

- Tiếp tục hun khói 1 ngày nữa. Đến khi miếng thịt khô, sờ ko ướt tay thì cho vào nồi đồ đồ chin lại, rồi cho ra quạt cho khô.

Vậy là xong. Cất bảo quản ăn dần thôi. 

Cici Trang