Mình chẳng thích làm bánh mì, vì bản tính khó chịu, làm không được ngon thì cứ muốn làm hoài, mà càng làm càng không ngon vì trình độ mình cao quá nên càng làm càng tệ. Mấy hôm vào nhà em Thy bánh mì ốc quế hấp dẫn quá nên âm mưu làm, nên phải buôn chuyện với em để học hỏi công thức và cách làm của em, mình khoái quá nhưng hình như làm bánh mì không có duyên với mình, cứ định làm là có chuyện ko làm được, nên càng cương quyết phải làm , hôm qua chiến đấu tư tưởng lắm mới làm được 1 mẻ bánh mì, công thức bánh mì thì mình làm theo em Thy, cách làm thì mình làm theo cảm hứng của mình nhưng cũng dựa dựa theo cách chỉ của em Thy, còn kem thì cách làm mình lại chôm chỉa thì cái link của bạn sophia , nhưng cân lượng thì lại chôm của nhà em Thy. 

Nói chung là bánh của mình chôm chỉa tứ tung, nhưng kết quả ra đạt yêu cầu bánh mềm mịn ngon, chồng và con rất thích vậy là vui lắm rồi. Thanks em Thy nhiều vì đã nhiệt tình chỉ dạy cho người chậm chạp như chị, cám ơn bạn Sophia chia sẽ link rất hay. À quên nữa cách làm khuôn thì bắt chước nhà em Na nhưng vì không coi được hình nên ko biết có giống cách làm của em Na ko, cứ nghe nói làm bằng giấy bạc và ngón tay nên cũng phang đại luôn.

Hình các em nó đây à, nhưng chưa có cho kem vào

Nguyên liệu :

- 260 gr bột bánh mì

- 40 gr đường

- 20 gr sữa bột

- 1/2 tsp muối

- 30 gr trứng gà

- 25 gr bơ

- 85 gr sữa tươi ấm

- 6 gr men làm bánh mì

- 85 gr bột tangzhong.

Cách làm :

*** Cách làm bột tangzhong.

- 50 gr bột mì + 250 gr nước. Cho vào chảo trộn đều lên. Bắt lên bếp với lữa nhỏ quấy đều tay cho đến khi thấy bột tạo thành 1 vệt trên mặt bột là được, nếu có nhiệt độ đo thì đo cho bột đạt đến nhiệt độ 65 độ C là được nhé. Bắt xuống để nguội, lở còn hơi âm ấm mà muốn làm luôn cũng ko sao :)

- Cân đúng số lượng yêu cầu, phần còn lại thì cho vào hộp kín bỏ vào tủ lạnh lần sau làm tiếp thì lấy ra để hết lạnh rồi làm.

*** Cách nhồi bột.

- Cho men vào chén cùng 1 tí nước hơi âm ấm mình dùng nước trong vòi nước nóng, quậy đều lên cho men tan đều, bọc lại để qua 1 bên cho men nở như gạch cua, nếu men ko nở thì men đã chết làm lại men khác.

- Sữa tươi cho vào chén bỏ vào mircoware hâm 10- 15 giây cho sữa hơi âm ấm, rờ sữa thấy hơi ấm tay là được.

- Lấy 1 trái trứng gà ra quậy đều, sau đó cho lên cân , cân đúng 30 gr

- Cho sữa , sữa bôt, muối, đường, trứng gà , bơ, bột mì, bột tangzhong , men vào tô trộn bột , lưu ý nhớ cho theo thứ tự từ sữa cho đến men, dùng cây quậy bột hình xoắn ốc nhồi bột với mức độ 1 khoảng 10 - 15 phút , thấy bột thành 1 khối mịn màng, dùng tay bắt miếng bột dàn mỏng ra thấy bột không rách đàn hồi tốt là được.

- Lấy bột ra gói gói cho cục bột mịn màng , lúc này bột khá dính tay ( vì công thức này ra bánh rất mềm nên bột khá dính tay, bạn có thể để nguyên luôn trong tô trộn mang đi ủ cũng được , hoặc xoa tay vào bột khô rồi vo khối bột đả nhồi thành 1 khối tròn mịn cho vào tô đã tráng qua 1 lớp dầu mỏng, hoặc ko cũng ko sao, mình hay quên công đoạn này nên cũng chẳng thấy gặp trục trặc gì ) Bọc kín cho vào lò nướng đóng nắp lò lại mở đèn, ủ khoảng 2 tiếng.Lúc này bột sẽ nở gấp đôi. Thử bột đạt chưa bằng cách áo bột vào ngón tay chỏ rồi chọt thẳng vào khối bột, thấy lỗ hỏng ko bồi lên trở lại là bột đã đạt.

- Lấy bột ra đập bột vài cái cho xẹp bột.

- Cắt bột ra thành 8 phần bằng nhau.

- Để bột nghỉ 15 phút cho bột dẽo dễ nặn hình.

*** Cách nặn hình.

- Nếu bạn có khuôn làm ốc quế thì dùng khuôn trét qua 1 lớp mỏng bơ hoặc dầu ăn để khỏi dính khuôn

- Nếu bạn không có khuôn thì dùng giấy bạc để tạo hình chóp, mình nói thât mình cũng có khuôn nhưng mình thích làm bằng giấy bạc vì làm xong quăng khỏi rửa khuôn :) nghe đến đây là các bạn biết mình lười đến độ nào, với lại khuôn hơi nhỏ cho được ít kem nên mình không thích, khoái nhiều nhiều kem ăn cho mập.

Khuôn mình tự làm theo hình dưới

- Dùng viên bột đã được nghỉ 15 phút cho bột dễ năn, xe viên bột cho thành 1 dây dài sao đó quấn vào khuôn theo hình xoắn ốc. Nặn cho hết phần bột

- Cho bột đã nặn hình vào khay. Bọc kín lại bằng khay ủ bánh mì, hoặc lấy bao nilông bọc kín lại cho lại vào lò nướng đóng nắp mở đèn ũ thêm 30 - 40 phút nữa cho bột nở .

- Lấy bánh ra trét mặt bánh , bằng lòng đỏ trứng và 1 ít sữa tươi, trét đều lên bánh cho đều mặt vàng óng bóng bẩy

Hình các em nó đây à, nhưng chưa có cho kem vào

*** Nướng bánh

- Bật lò nướng 350 độ F trước 10 phút cho lò thật nóng.

- Bỏ khay bánh vào lò cùng với 2 ly nước nóng. Nướng bánh 20 phút là bánh chín.

- Lấy bánh ra để thật nguội mới cho vào bao nilong bọc kín lại, lưu ý bánh phải thật nguội ko thì em ý sẽ nhăn nheo như da bà già 80 :)

Bánh vừa lấy ra khỏi lò

******* Cách làm nhân kem chocolate.

Nguyên liệu :

- 200 ml sữa tươi không đường và béo :)

- 2 lòng đỏ trứng gà

- 3 tbsp đường

- vài hạt muối

- 1 tbsp bột mì cake flour

- 30 gr chocolate đen

- 1 tbsp bột ca cao

- 20 gr bơ mềm.

Cách làm :

- Cho sữa tươi, lòng đỏ trứng gà, đường, muối, bột mì, bột ca cao vào nồi nhỏ trộn đều, bắt lên bếp mở lữa nhỏ quậy đều tay cho đến khi hỗn hợp kem đông đặc, nhắc ra khỏi bếp nhanh tay cho chocolate và bơ vào trộn đều cho đến khi các hỗn hợp tan đều bóng mượt, cho vào tô bỏ vào tủ lạnh, đến khi hỗn hợp thật lạnh thì lấy ra bắt vào bánh .