Chủ nhật ở nhà mà chẳng làm được việc gì ra hồn cứ đi lòng vòng , lòng vòng, em Thuỷ nhờ mình làm 1 mẻ chả cá để em ăn bánh canh, hứa rồi nên nhất định phải làm cho xong , cũng nhờ lời hứa mà cục nhớt của mình mới được bào sạch. Sẳn cô Kim Thanh hỏi cách làm chả cá mình post luôn.

Mình làm chả cá bằng cá catfish bên này cũng có nhiều loại cá làm chả cá rất ngon, nhưng mình không có biết nạo cá, nói chung chưa bao giờ nạo cá và cũng không thích nạo cá luôn cho nên mình chỉ làm cá bán sẳn ngoài chợ không xương(philê), bạn có thể dùng các loại khác như basa, cá nhồng cũng được. Cách làm này mỉnh học được từ Bác của mình lâu lắm rồi từ hồi qua mỹ thèm chả cá quá nên mới học làm. Ngày xưa bác mình chỉ 2 muỗng bột năng, nhưng mình thấy bột năng nhiều quá nó hơi cứng nên mình đổi thành 1 muỗng bột năng và 1 muỗng bột bắp.

Nguyên liệu :

- 1 lb philê cá

- 2 muỗng nước mắm

- 2 muỗng đường

- 1 muỗng bột bắp

- 1 muỗng bột năng

- 1/2 muỗng bột ngọt ( ko có cũng không sao)

- 3 gr bột nổi

- Hành tím, hành lá, tiêu xay, tỏi .

Cách làm :

- Cá mua về cắt hạt lựu cắt càng nhỏ càng tốt.

- Hành tím, tỏi, xay nhuyễn

- cho tất cả các gia vị trên vào tô trộn đều. Cho cá vào thau trộn đều, để vào tủ lạnh ngăn mát 2 tiếng cho cá thật lạnh thì lấy ra cho vào máy xay , xay thật nhuyễn, lưu ý nên mổi lần xay nữa lb thôi.

- Sau khi xay xong cho vào tủ lạnh để thêm 1 tiếng nữa rồi cho vào máy KA quết, quết khoảng 10 phút nữa ,

******- Nếu là cá tươi thì mua về bằm nhuyễn xong trộn gia vị vào, cho vào máy xay rồi quết luôn hoặc bằm nhuyễn xong cho vào KA quết luôn cũng được

-Quyết xong thì cho ra hộp cất vào tủ lạnh , khi nào ăn thì mang ra rả đông, quết lại 1 tí rồi nắn

- Có 2 cách chiên, nếu muốn miếng chả thơm dòn dai mà ko dai bả của da thì mang năn hình to to bằng bàn tay, xong mang luôc , đợi nước sôi già , nêm nếm 1 tí cho đậm đà cho miếng chả vào luộc, thấy chả nhảy múa trong nồi là vớt ra, để ráo nước. Chảo dầu thật nóng cho vào chiên đến khi vàng 2 mặt là ăn được.

Hình dưới đây là hình chả cá được luộc do cô Kim Thanh Trần làm bằng chả cá nhồng theo công thức này.

- Hoặc bạn có thể dích từng cục nhỏ nhỏ như bò viên rồi chiên trực tiếp luôn, nhưng chiên kiểu này miếng chả vỏ nhiều hơn nhân.

- Nếu bạn hấp chả rồi chiên sẽ không ngon hơn và màu sắc ko đẹp bằng

Hình dười là hình chả cá được hấp rồi chiên do cô Kim Thanh Trần làm

.

Bài viết này được chỉnh sửa thêm vài kinh nghiệm của cô Kim Thanh Trần để cho công thức được hoàn chỉnh hơn các bạn làm sẽ ngon ngay từ lúc đầu không gặp trục trặc.