Nói đến chả bạn sẽ nghĩ ngay rằng khó làm lắm, nhưng thật ra làm chả lại rất đơn giản, có nhiều loại chả, chả chiên là loại chả được làm bằng thịt heo , chả lụa heo, chả lụa gà, chả bò, chả quế, chả huế, chả mực, chả cá...mỗi loại chả lại đi cùng 1 món ăn khác nhau thì món chả sẽ trở nên đặc biệt. Nếu bạn ăn 1 đĩa bánh cuốn nóng cùng với 1 lát chả chiên thì tuyệt vời. Tuần này ThiênNaBếp sẽ chia sẽ cùng độc giả Trẻ cách làm chả chiên , ngon và đơn giản.

Điều kiện khó nhất khi làm Chả là thịt phải thật là tươi, với cách làm này thì ThiênNa thường sử dụng Chả xay sẳn trong chơ Publix hoặc wallmark, khi bạn đi mua thịt nhớ lấy thịt heo xay tươi nhất, mua về phải ướp ngay trong ngày, không nên để thịt qua đêm rồi mới mang đi ướp, khi thịt để qua đêm thì độ dòn , dai của Chả sẽ mất đi sẽ làm cho Chả kém ngon.

Nguyên liệu :

- 1lb Thịt heo xay

- 5 muỗng đá lạnh

- 3 muỗng nước mắm ngon

- 2 muỗng đường

- 1 muỗng bột bắp hoặc bột năng hoặc bột khoai tây

- 3 muỗng dầu ăn

- 1 /4 gói bột nổi alsa

Cách làm :

- Đong tất cả các nguyên liệu trên vào tô trộn thật đều sau đó cho thịt vào đảo đều tay, lúc này bạn cứ đảo đều cho đến khi nào mỏi tay thì được, vì thịt mới nên còn rất dẽo mình đảo sẽ thấy miếng thịt dẽo mịn rất ngon. Sau khi đảo đã mỏi tay thì cho vào tủ lạnh ngăn đá . (Nếu bạn sợ mỏi tay thì cứ cho ngay vào máy Kitchen Aid dùng que đánh hình chân vịt (flat beater) quyết chừng 1 phút cho đều thì cho vào tủ lạnh ngăn đá), ThienNa thì giai đoạn này thích dùng tay đảo hơn, tuy hơi cực 1 tí nhưng thành phẩm chả sẽ dòn hơn vì không bao giờ bị chín thịt do khâu quết Chả

- Thịt sau khi đảo đều cho vào tủ lạnh khoảng 8 tiếng thì lấy ra quết . Nếu bạn không có thời gian để làm ngay thì có thể để tủ đá đến khi nào làm thì bỏ ra ngoài ngăn lạnh trước 4 tiếng cho thịt còn đá sực sực ( như hình dưới)Cho thịt vào tô dùng que chân vịt quết đến khi thịt dẻo mịn chuyển sang màu trắng dùng số lớn nhất quết khoảng 3-5 phút tuỳ theo độ đông đá của thịt, bạn thấy thịt dẻo có độ đàn hồi tốt là được. (thịt như hình dưới là đạt yêu cầu)

-Lấy thịt ra gói vào nilong ráp thức ăn để gói thành từng cây dài dài, chả chiên phải gói dài đường kính nhỏ thì nhìn miếng chả mới hấp dẫn và khi chiên thì chả sẽ vàng đều đẹp hơn là cây chả to bự.

- Muốn gói chả nhanh và đẹp đơn giản nhất là cho chả vào nilong rồi gấp đôi miếng nilong lại lăn đều miếng chả cho dài ra đến chiều dài vừa ý thì gấp 2 mép lại rồi cuốn như cuốn chả giò sau đó lăn đều cho miếng chả tròn đều và xẹp hết không khí bên trong.

Cách hấp và chiên chả

- Bắt xửng lên bếp đợi nước thật sôi thì cho chả vào nồi giảm lửa vừa hấp từ 15- 20 phút cho chả chín, nếu bạn hấp với lửa to chả sẽ bị nở méo mó không đều chả, cách nhận biết chả chín là thả cây chả xuống đất thấy chả nhảy lưng tưng như trái banh là chả đã chín. Khi chả đã chín lấy ra khỏi xửng lột hết nilong ráp bên ngoài ra cho chả nguội.

- Dùng nồi to có chiều ngang của nồi to hơn chiều dài của cây chả cho dầu vào nồi, dầu phải ngập hơn nữa cậy chả, đợi dầu thât nóng ( dầu phải thật nóng già) cho chả vào nồi dầu dùng vợt lăn đều 1 vòng chả, lăn lại vòng thứ 2 là chả đã vàng đều, vớt ra ngay.

- Chả sau khi chiên xong phải thât nguội mới cho bắt đầu ráp nilong từng cây chả rồi mang cất tủ lạnh để ăn dần.

Chúc các bạn thành công .

TNB