Nhà mình là đạo chả, em Thiên thì bất cứ chả gì em ấy cũng thích, ăn cơm với chả và nước tương là niềm vui của em Thiên, mà lạ lắm toàn thể gia đình nhà chồng ai cũng thích chả, mình thì chỉ ăn chả chiên và chả quế thôi, còn chả lụa thì ứ thích.
Vì nhà mình ai cũng thích chả nên lúc nào cũng thấy làm chả, làm riết mình đâm ra sợ chả luôn, nhưng bé Thiên nhà mình thì chẳng bao giờ thấy nó ngán chả, mỗi cây 100 gram thì đưa cho Thiên khoảng 5 phút là xơi sạch sẽ.
Mình làm chả chiên đơn giản không cần dùng máy xay thịt mà chỉ mua thịt tươi xay sẳn trong chợ Publix về là làm thôi, mình thường vào chợ Publix lựa 1 miếng thịt ngon rồi đưa cho họ nhờ xay dùm, như vậy thịt rất tươi và ngon, mua về ướp thịt ngay, khi thịt còn tươi thì rất dẽo nên làm chả ngon nhất.
Vừa rồi ghé thăm nhà em Khánh Vân thấy cách làm của em ấy cũng gần giống nhà mình nhưng công thức nguyên liệu hơi khác 1 tí, có thể mỗi gia đình mỗi khẩu vị.
Nguyên liệu :
- 1 lb Thịt heo xay
- 5 muỗng nước đá lạnh
- 3 muỗng nước mắm ngon
- 2 muỗng đường
- 1 muỗng bột bắp hoặc bột năng hoặc bột khoai tây, bột đậu xanh
- 3 muỗng dầu ăn
-1/6 muỗng bột quế
- 1 /4 gói bột nổi alsa
****** Lưu ý 1 muỗng = 8 gr
Cách Làm :
- Đong tất cả các nguyên liệu trên vào tô trộn thật đều sau đó cho thịt vào đảo đều tay, lúc này bạn cứ đảo đều cho đến khi nào mỏi tay thì được, vì thịt mới nên còn rất dẽo mình đảo sẽ thấy miếng thịt dẽo mịn rất ngon. Sau khi đảo đã mỏi tay thì cho vào tủ lạnh ngăn đá . ( Nếu bạn sợ mỏi tay thì cứ cho ngay vào máy KA dùng que đánh hình chân vịt đảo chừng 1 phút cho đều thì cho vào tủ lạnh ngăn đá), mình thì giai đoạn này thích dùng tay đảo hơn, tuy hơi cực 1 tí nhưng thành phẩm chả sẽ dòn hơn vì không bao giờ bị chín thịt do khâu quyết, và khỏi rữa tô và que quết chả :p
- Thịt sau khi đảo đều cho vào tủ lạnh khoảng 8 tiếng thì lấy ra quết . Nếu bạn không có thời gian để làm ngay thì có thể để tủ đá đến khi nào làm thì bỏ ra ngoài ngăn lạnh trước 4 tiếng cho thịt còn đá sực sực ( như hình dưới)
- Cho thịt vào tô dùng que chân vịt quết đến khi thịt dẻo mịn chuyển sang màu trắng dùng số lớn nhất quyết khoảng 3-5 phút tuỳ theo độ đông đá của thịt, bạn thấy thịt dẻo có độ đàn hồi tốt là được. (thịt như hình dưới là đạt yêu cầu)
- Lấy thịt ra gói vào nilong ráp thức ăn để gói thành từng cây dài dài, chả chiên phải gói dài đường kính nhỏ thì nhìn miếng chả mới hấp dẫn và khi chiên thì chả sẽ vàng đều đẹp hơn là cây chả to bự.
- Muốn gói chả nhanh và đẹp đơn giản nhất là cho chả vào nilong rồi gấp đôi miếng nilong lại lăn đều miếng chả cho dài ra đến chiều dài vừa ý thì gấp 2 mép lại rồi cuốn như cuốn chả giò sau đó lăn đều cho miếng chả tròn đều và xẹp hết không khí bên trong.
Mình thường cuốn 1 cây chả là 1 lb cho cây lớn và cây bé là 100 gr cho bé Thiên và Na
Cách hấp và chiên chả
- Bắt xửng lên bếp cho chả vào nồi từ nước nguội mở lửa vừa hấp từ 15- 20 phút cho chả chín, nếu bạn hấp với lửa to chả sẽ bị nở méo mó không đều chả, cách nhận biết chả chín là quăng cây chả xuống đất thấy chả nhảy lưng tưng như trái banh là chả đã chín. Khi chả đã chín lấy ra khỏi xửng lột hết nilong ráp bên ngoài ra cho chả nguội.
- Dùng nồi to có chiều ngang của nồi to hơn chiều dài của cây chả cho dầu vào nồi, dầu phải ngập hơn nữa cậy chả, đợi dầu thât nóng ( dầu phải thật nóng già) cho chả vào nồi dầu dùng vợt lăn đều 1 vòng chả, lăn lại vòng thứ 2 là chả đã vàng đều, vớt ra ngay.
- Chả sau khi chiên xong phải thât nguội mới cho bắt đầu ráp nilong từng cây chả rồi mang cất tủ lạnh để ăn dần.
Bài sau mình sẽ viết cách làm chả lụa heo, chả lụa gà không cần quyết chả nhé
