Chuẩn bị:

Khuôn tart tròn hoặc chữ nhật/ vuông đế rời

Cây cán bột

1. Vỏ bánh (Dough)

300g bột mì

125g bơ thái nhỏ

1/2 muỗng cà phê muối

1 trứng đánh tan nhẹ

2 tbps nước lạnh ( có thể gia gỉảm tùy theo bột có hút nước nhiều hay không)

Trộn bằng máy xay thực phẩm (food processor)

Cho bột mỳ, bơ, muối vào máy xay thực phẩm, nhấn nút “ xay” để máy làm việc. Vài phút sau các nguyên liệu đã nhỏ ra thì cho trứng vào xay tiếp đến khi các nguyên liệu quện đều thành một khối bột mịn không còn vón cục là được.

Trộn bằng máy: Cho các nguyên liệu vào bowl, bật nút trộn.

Trộn bằng tay: Dùng tay bóp nhuyễn rồi nhào các nguyên liệu đến khi thành khối bột mịn

Trường hợp bột trộn xong vẫn thấy khô, ko thành khối được thì cho thêm nước vào trộn tiếp đến khi đạt độ kết dính như mong muốn.

Dùng nilong bọc lại rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 giờ cho bột cứng lại.

Khi bột đã cứng, dùng cây cán cán miếng bột mỏng ra, kích cỡ to hơn khuôn một chút. cho bột áo nếu cần.

Đặt miếng bột vừa cán vào khuôn (nếu dùng khuôn đế liền, cần chống dính cho khuôn trước). Dùng tay ấn cho miếng bột bám sát vào đáy và thành khuôn. Miết bỏ phần bột thừa ở mép khuôn. Dùng nĩa xâm vài nhát vào phần bột tiếp xúc với đáy khuôn để giúp bột khi nướng khỏi bị phồng.

Có thể dùng giấy bạc phủ lên trên phần bột vừa cán rồi đổ lên trên nhưng viên sỏi nhỏ. Sức nặng của sỏi sẽ giúp vỏ bánh không bị phồng hay biến dạng khi nướng.

Cho khuôn vào lò nướng 160-170 độ trong khoảng 20-30 cho phần đế/vỏ bánh chín sơ, vàng nhẹ.

2. Nhân bánh (Filling)

55g bơ nhạt

2 muỗng canh dầu oliu

3-4 củ hành tây, thái mỏng

1 muỗng cà phê đường

1 chút muối và tiêu

2 muỗng canh bột mì

1 muỗng canh Dijon Mustard (optional)

1 cup heavy cream (em dùng thickened cream vì bên em không có heavy cream), em nghĩ chỉ cần sữa béo hơn 25% là ok)

180ml sữa (hay 3/4 cups, em dùng 3/4 chén )

3 trứng

125g cheese bào sợi (em dùng mozzarella cheese)

125g ham

Cho bơ, dầu oliu vào chảo, sau đó cho hành tây vào xào cho đến khi thơm, cho muối, đường, tiêu vào, cuối cùng cho 2tbs bột mì vào, trộn đều, xào thêm khoảng 1 phút, bắc xuống để nguội.

Sau đó cho trứng cheese, mustard, sữa, cream, ham ....vào trộn đều

3. Nướng bánh hoàn thiện:

Trút hộn hợp Filling vừa trộn ở trên lên trên phần đế/vỏ bánh.

Nướng 160 độ khoảng 45-60 phút, thấy mặt fillings vàng, thăm bánh không thấy dính là được.

Lấy ra chờ khoảng hơn 10 phút hãy cắt bánh. Bánh cắt sớm dễ bị vỡ nát.

D. Lưu ý chung:

- Quiche là loại bánh mặn nên nhất thiết phải dùng phần vỏ bánh/ đế mặn mới phù hợp.

- Quiche có thể nướng trong khuôn kim loại hoặc khay sứ thấp thành.

- Các nguyên liệu dùng trong quiche gồm:

Nhóm rau: Bí ngồi, súp lơ, nấm, hành, cà chua, cà tím, ngô, măng tây, bó xôi, đậu quả, đậu hòa lan…. và rau gia vị các loại

Nhóm protein: Thịt gà, cá hồi, tôm, thịt cua, ham, bacon, salami, phô mai, bơ…

- Quiche đông bởi trứng và sữa/whipping/heavy cream. Thành phần chủ yếu gồm trứng, cheese, thịt (protein) và rau.

E. Yêu cầu thành phẩm:

- Thành viên bắt buộc làm ra một loại Quiche mặn nhưng không nhất thiết phải theo công thức trên. Tuy nhiên khi đăng bài cần chỉ ra rõ những thay đổi trong cách làm cũng như các nguyên liệu sử dụng.

- Sản phẩm làm ra bắt buộc phải có đủ 2 phần: vỏ bánh và nhân bánh.

Tommy mom