Lạp xưởng tươi:( Khẩu vị ngọt đậm đà, có tiêu xay, có tiêu hạt)

- 600g thịt đùi (dạng thịt nóng, rờ vào rít rít tay, mua về rửa rượu trắng cho thơm, xong dùng khăn thấm khô, thái hạt lựu)

- 200g mỡ gáy. Mua về luộc sơ, thái hạt lựu nhỏ, trộn 3-4mcf đường cát, đem phơi nắng cho trong, hoặc để khoảng 2h là mỡ trong veo

- 100g đường

- 2mcf vung muối.

- Tiêu hạt, tiêu xay tùy ý thích

- 1 lượng muối diêm cỡ hạt đậu xanh (tùy ý muốn cho hay không nhé, lượng muối diêm thế này vẫn an toàn)

Nhồi các hỗn hợp trên để khoảng 3h nhớ trộn đều liên tục để thấm gia vị (có thể trộn gia vị hỗn hợp sẽ tươm nhiều nước, cho nên để ngoài nắng, lâu lâu đảo lên, khoảng 1-2h là hỗn hợp sẽ ráo và dẻo)

Cách đơn giản là mua ruột heo khô ở Chợ Lớn (khu vực đường Lê Tấn Kế), ruột heo khô 90K/100g. Mua nửa lạng là xài mệt nghỉ. Ruột heo khô có 2 loại, loại ruột to, loại ruột nhỏ, mình thích loại nhỏ. Ruột heo khô mua về khi dùng cắt vừa đủ xài, ngâm rượu cho mềm, để ráo nước. Dùng quặng hoặc dùng ống nước để nhồi.

Nếu siêng hơn thì mua phèo non loại nhỏ, bỏ màng, lộn mặt trong phèo non ra cạo sạch phần trắng để còn lớp mỏng ở ngoài để ráo để nhồi.

Trong quá trình nhồi thấy bóng khí thì dùng kim châm để thịt dồn được chặt, lạp xưởng dẻ hơn rất ngon. Lưu ý đừng nhồi quá căng, nhồi vừa vừa để còn buộc thít dây nữa. Nhồi căng khi cột, dễ bị bục rất mất thời gian.

Khi dồn xong bắt nồi nước, cho ít rượu vào (có thể cho thêm tí ti muối diêm), nước sủi tăm, nhúng lạp xưởng vào vớt ra ngay, kiểm tra bóng khí nếu có đâm cho xì. Phơi nắng khoảng 3 ngày là ngon lành.

Khi ăn lạp xưởng, cho lạp xưởng vào chảo, cho nước vào thiêm thiếp lăn trở liên tục để lạp xưởng chín. KHi cạn hết nước có thể cho xíu dầu ăn, rồi lăn trở cho lạp xưởng vàng đều. Lạp xưởng tươm đường mỡ ra vàng thơm rất ngon á.

Đã phơi đủ nắng

Bao năm ấp ủ giấc mơ làm lạp xưởng, vì ngại khó, ngại cực, nhưng khi đã làm được 1 mẻ thì ghiền. Tết này quất gần 20kg thịt nguyên liệu, lớp cho lớp biếu. Nhận được phản hồi tốt, nhận được đơn đặt hàng nhưng không có thời gian đâu. Lạp xưởng tự mình làm ngon theo khẩu vị, được cái an toàn, muối diêm cân đong đo đếm theo hàm lượng cho phép, an toàn nhất cho sức khỏe. Bởi vậy nó lại càng ngon hơn.

Cái này vừa được 1 nắng ham hố chụp hình thành phẩm

 Bếp nhà Smith