Lại tiếp tục liên khúc mứt. Hình như cứ năm nào cũng thế đến thời gian này là mình làm liên khúc mứt nhưng đến ngày tết là nhà chẳng có miếng mứt nào ăn vì làm mẻ nào ra mèo đen nha mình xơi hết mẻ đó đến tết thì đuối sức ko làm nổi nữa.
Mứt hạt sen ngon thì hạt sen phải mềm bùi béo ko bị sương. Hạt phải còn nguyên , trắng tinh mới là thành công. Món này đơn giản dể làm nhưng cũng cần nhẹ nhàng thanh mảnh không thì mứt bể nát hết.
I. Nguyên liệu:
- 1 ký hạt sen
- 1 ký đường
- 2/3 cup nước
II. Cách làm :
- Hạt sen ngâm qua đêm cho nở .
- Muốn hạt sen trắng phải qua giai đoạn luộc 2 lần.
- Bắt nồi nước lên bếp nấu cho sôi cho hat sen vào nấu khi sôi lại để hạt sen sôi từ 15 đến 20 phút thì bắt ra khỏi bếp đổ nước bỏ .
- Bắt nồi nước khác nấu sôi cho hạt sen vào nấu tiếp cho đến khi chín mềm vừa ăn.
Lưu ý hạt sen vừa mềm là được đừng mềm rục, Ăn thử thấy hạt sen vừa mềm. Đỗ ra rổ cho ráo nước.
- Cân 500 gr đường cho vào tô hạt sen đả nấu chín để ráo nước, đảo đều để qua đêm.
- Sau khi hạt sen đã ướp đường qua đêm thì đỗ ra rỗ , đỗ bỏ nước đường ướp trong hạt sen đi ( Cách làm này hơi hao đường nhưng hạt sen sẽ trắng tinh khong bị ngà vàng, bạn có thề dùng lại nước đường cũ lại cho đỡ hao đường nhưng hạt sen sẽ bị ngà, người ta làm bán thì sẽ dùng chất tẫy trắng để hạt sen trắng nhưng mình ko dùng chất tẩy trắng nên phai hao đường 1 tí )
- Cân 500 gr đường còn lại cùng 2/3 chen nước cho vào chảo khấy cho tan rồi bắt lên bếp nấu với lữa nhỏ ko khấy. Nấu đến khi thấy nước đường sủi bọt nhiều bọt bong bóng to nước đường hơi sền sệt thì cho hạt sen vào đão đều cho áo đường. Mở lữa nhỏ cho đến khi cạn đường. Lâu lâu thì mới dùng muỗng đảo đều hạt sen. Lưu ý không được đảo nhiều lần hạt sen sẽ bị nát , đão bằng muỗng mềm để ko bị nát hat sen.
- Khi thấy thành chảo đã có hiện tượng kết tinh đường thì tắt bếp đão hat sen nhiều vòng để hạt sen áo đường , đường khô ráo là xong
Chú ý: Khi cho đường và nước lên bếp thì không dùng đũa để khấy đường nữa vì khấy sẽ bị lại đường không sen mứt được , chỉ vặn nhỏ lửa đến khi đường đạt thì cho hạt sen vào mới dùng muỗng đão nhẹ tay. Như vậy hạt sen không bị nát và đường ko bị lại