Như đã hứa mọi người sáng hôm nay em sẽ post công thức, nhưng đến giờ này em mới ngồi gõ lọc cọc vì lý do đơn giản là em muốn thử nghiệm thêm 1 mẻ nữa coi em nó có thật sự thành công không, hay là em chỉ làm bánh theo kiểu hên xui, hên thì bông xốp, mịn màng, đứng bánh, Còn xui thì ôi thôi đủ thứ chuyện có khi ăn được có khi bạn Thùng rác ăn. Nhưng lần này cũng thành công như những lần trước bánh bông xốp nở đẹp cứng cáp, không lõm ở giữa, cũng ko xẹp lép khi bánh nguôi, cũng không nhăn nheo như da bà già :). Da em vẫn mịn màng xinh xắn. Mình cũng chẳng có phải là thiên tài gì hết, chẳng qua là cứ ấm ức về các loại bánh cupcake. Nên thí nghiệm tứ tung, lần thí ngiệm này thành công, cũng phải cám ơn em Đoan Trang rât nhiều vì mình cũng từ em mà mình mới thí nghiệm ra được công thức cupcake này.

Nguyên liệu : 12 cái

- 3 trứng

- 30 gr bột mì ( cake Flour)

- 30 gr bột bắp

- 70 gr đường

- 40 gr sữa

- 25 gr dầu ăn

- 38 gr bơ

- vài hạt muối

- vannilla

Cách làm :

- Trứng tách riêng lòng đỏ và lòng trắng.

- Cân sữa, dầu ăn, bơ vào 1 bowl

- Đun sôi 1 chút nước trong nồi . Cho sữa , bơ và dầu ăn vào bowl. Đợi nước sôi thì đặt bowl lên miệng nồi ( lưu ý : đáy bowl không được chạm nước), Dùng phới lồng đánh trứng quấy đều đến khi tan bơ, hỗn hợp hòa quyện và ấm nóng.

- Rây bột vào âu bơ, nhanh tay trộn đều. Cho lòng đỏ trứng, trộn đều để có một hỗn hợp mịn và mượt

- Dùng một chiếc âu khác để đánh lòng trắng trứng. Để máy ở tốc độ thấp, đánh lòng trắng khoảng 40-50giây, đến khi các bọt khí lớn bắt đầu xuất hiện. Cho muối và cream of tartar vào, tăng dần tốc độ máy lên mức gần cao nhất. Đánh đến khi các bọt khí nhỏ dần, trông gần giống như bọt xà phòng giặt hay bọt cạo râu thì từ từ cho đường vào (cho từng chút một, sẽ mất khoảng 30-40giây để cho hết chỗ đường, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Lòng trắng sẽ bông và đặc dần, đạt chóp mềm. Tiếp tục đánh lòng trắng trứng đến khi bông cứng (stiff-peak)

- Lấy 1/3 chỗ lòng trắng trứng cho vào âu bơ & lòng đỏ ở . Quấy đều, thoải mái . Mục đích của bước này là làm cho hỗn hợp bơ & lòng đỏ loãng hơn, để về sau trộn với lòng trắng dễ hơn nên cả nhà cứ quấy thoải mái, không phải rón rén gì cả.

- Chia chỗ lòng trắng còn lại thành 2 phần, lần lượt cho vào âu. Dùng kỹ thuật fold trộn đều sau mỗi lần thêm lòng trắng, hỗn hợp bột cuối cùng sẽ mịn & mượt

- Ghi chú:

- Khi trộn các hỗn hợp nhẹ & nhiều bọt khí như lòng trắng trứng đánh bông, luôn trộn theo cách đảo & xúc từ dưới lên, để bột từ dưới phủ lên trên lòng trắng, không quấy vì dễ làm xẹp hoặc vỡ quá nhiều bọt khí, bánh sẽ nở kém.

- Trộn nhẹ tay, dứt khoát và theo một chiều – không đảo xuôi ngược lung tung nhé.

- Cho hỗn hợp vào khuôn cupcake đã được chuẩn bị sẳn giấy lót

Bật lò nướng 340 độ F trước 10 phút cho lò nóng đều.

- Đặt khay bánh vào rãnh giữa của lò . Nướng 22 phút. ở chế độ Bake. Sau 22 phút thì chuyển qua chế độ Broil thêm khoảng 2-3 phút nữa cho bánh vàng đều mặt . Lưu ý ko mở lò khi nướng xong bánh ở chế độ bake mà chỉ chuyển qua chế độ Broil. Đến khi bánh vàng đều là lấy bánh ra khỏi lò và lấy luôn ra khỏi khuôn để lên vỉ cho ráo.

- Bánh ở trong lò được 5 phút

- Khi bánh nướng được 10 phút

- Khi bánh được 15 phút

Khi bánh ra khỏi lò còn trong khay nướng

Mấy em này thay đổi nhanh chóng nhỉ :)

Công thức này chỉ áp dung cho các em cupcake, bánh này đủ độ cứng để gánh kem bơ lên mặt, mình không đãm bảo cho cốt bánh kem nhé , vì mình sợ bị lõm mặt mình chưa thử mẻ nào :), bạn nào can đảm thử thì cho mình ý kiến nhé