Canh chua, cá kho tộ là món ăn đặc trưng của người miền nam, nếu bạn có 1 lần ghé qua các tỉnh miền tây nam bộ thưởng thức món canh chua , cá kho tộ thì chắc hẳn bạn không bao giờ quên được hương vị của nó, cá đồng tươi vừa bắt lên lấy cái đầu và cái đui mang nấu canh chua, còn thân mình và ruột cá thì mang kho trong 1 cái tộ .. khi ăn thì đặc cả cái tộ đang sôi sùng sục bóc khói nghi ngút lên bàn ăn, vị mặn ngọt vừa ăn thấm hẳn vào trong thịt cá thật tuyệt vời. Người miền nam kho cá cũng đặc biệt. Hành tím + tỏi băm nhỏ phi thơm cho nước vào nấu cho sôi rồi nêm nếm gia vị cho vừa ăn sau đó mới xếp cá vào , mở lửa thật nhỏ cho từ từ cá thấm nước gia vị vào, họ canh nước vừa chính xác để khi kho cá cá thấm là xong , họ không thêm nước vào khi đang kho cá, vì nếu cho nước vào cho dù là nước nóng cá vẫn bị tanh và không thơm ngon. Hôm nay mình cũng kho cá như vậy canh nước vừa đúng , nồi cá vừa cạn là thịt cá cứng và thấm đều vào từng xớ cá, thơm , thấm đều và ngon lắm.

Nói đến canh chua thì không đâu nấu ngon bằng người nam bộ, gọi là canh chua nhưng vị ngọt nhiều hơn, độ chua ngọt vừa phải , đặc biệt người miền nam họ nấu canh chua không cho muối. Cách nấu thì đơn giản nhưng phải theo từng bước , nồi canh chua mới không tanh mùi cá, mà thơm lừng mùi canh chua .

- Thơm bằm nhuyễn vắt lấy nước thơm . Khi nước thật sôi thì cho nước thơm và nước me vào nồi nấu cho sôi lại thì nêm nếm vừa miệng ăn, khi nêm thì nêm hoàn toàn bằng nước mắm ngon, không nêm bằng muối vì cho muối vào sẽ tạo vị cứng không thanh cho nước canh. Sau khi nước đã nêm vừa ăn thì cho cá vào nấu sôi , cho tất cả các rau canh chua vào , cho rau nêm và tắt bếp, Phi tỏi thật thơm cho vào nồi canh chua, Vị canh chua của người miền nam thật đặc biệt, đã ăn 1 lần thì bạn khôgn thể nào quên được.