Bún gỏi dà hay bún gỏi già, mình cũng không biết hỏi nhiều người cũng không biết luôn, món này chỉ có dân miền tây mới biết vì nó là 1 món ăn dân dã của ruộng đồng thôi, mình được ăn món này lần đầu tiên ở mỹ tho, họ bán rất ngon, ăn 1 lần nhớ mãi, đông ơi là đông. Mình cũng mon men xin học nấu nhưng họ chỉ cười nói là nấu thế này nấu thế kia thôi, chứ không chỉ rõ, món này bí quyết ngon là ở nước sốt tương hột, nó thơm và ngon làm cho tô bún hấp dẫn hơn. Nước lèo phải nấu cùng với tôm và xương heo, tôm thì phải ăn tôm đất còn tươi nhảy đành đạnh mới ngon. Mình nấu không giống người ta 100% nhưng cũng tạm tàm ăn vẫn ghiền, có nhiều người chưa ăn lần nào đến khi ăn rồi lại thích, nếu nói đúng 100% thì mình không dám đảm bảo vì không ai chỉ cách nấu thực tế hết mà chỉ mình ăn và cảm nhận rồi bắt chước nấu theo thôi.

- Mình đi chợ thấy có tôm tươi vừa bắt về bán tôm lại toàn gạch nên mua 2 lb tôm về nấu. Nước lèo ngon và đẹp mắt, màu nước lèo là màu gạch tôm tự nhiên mình không cho bất cứ màu nào vào hết.

- Hôm nọ qua nhà em Xuân Huỳnh thấy em nấu món này bụng thèm lắm nhưng lại ko có tương hột và tôm nên chưa nấu, mấy hôm nay làm tương hột hên sao thành công, rồi lại thêm vụ tôm tươi rói nữa thế là nồi bún gỏi dà ra đời, chồng mình thích lắm , nhà hay nấu món này nhưng nấu bằng tương hột mua ngoài chợ không ngon, hôm nay chồng ăn nói ngon hơn mọi bữa tại sao vậy vợ. :) thì ra mình làm tương hột thành công nên tô bún thơm hơn.

Nguyên liệu :

- 2 lb sườn non

- 20 con tôm đất.

- 1 miếng thịt ba rọi

- 1 chén tương hột

- 1 ít tương ăn gỏi cuốn (công thức ở mục Mẹo vặt)

- Gia vị : bột me, muối , đường, bột ngọt hoặc bột nêm nấm

- Bún, rau thơm các loại

Cách làm :

***** Cách nấu nước lèo.

- Sườn non ngâm trong nước muối khoảng 15 phút. xả sạch cho vào nước nấu sôi đổ bỏ chất dơ rửa sạch sườn. Cho vào bếp ninh cho mềm sườn và ra hết chất ngọt, mình làm sườn non vì nhà thích ăn sườn non, bạn có thề nấu bằng xương heo cũng ngon như thường.

- Tôm cho ra rổ đổ muối lên trên sốc vài cái rồi đề tôm ướp trong muối khoảng 10 phút mang ra xả sạch lại bằng nước lạnh, cắt đầu tôm cho vào nồi nấu cùng sườn non, nấu cho tôm ra hết chất ngọt, nếu đầu tôm bạn mua có nhiều gạch tôm, khi thấy nước sôi gạch tôm nổi lên trên thì dùng muỗng vớt gạch tôm bỏ ra chén để khi nào bắt đầu ăn thì cho gạch tôm vào nồi lại mới giữ được màu đẹp và chất bổ :).

- Thịt ba rọi cạo da rửa sạch , cho vào nồi nước lèo để luộc thịt, nhớ khi luộc thì nêm sơ nồi nước lèo cho thịt thấm đều đậm đà sẽ ngon hơn. Cách luộc thịt ngon xem ở mục "Mẹo vặt" nhé

- Phần thịt tôm cũng cho vào nồi nấu chín sơ. Tôm chỉ nên trần sơ cho miếng tôm ngon không bị khô và xác. Tôm sau khi luộc xong lột tôm ra cho phần vỏ vào nồi nấu luôn cho ra hết chất ngọt trong vỏ tôm.

** Lưu ý nồi nước lèo không thể quên hành tây và tiêu sọ trắng nguyên hột, khi hầm xương.

- Sau khi nước lèo đã ra hết chất ngọt trong tôm, mang nồi nước lèo đi lược sạch sẽ bắt đầu nêm nếm.

- Nồi nước lèo sẽ nêm cùng với muối , đường bột ngọt và bột me, nồi nước lèo phải có vị đậm đà , chua thanh thanh của me, độ chua nhẹ nhàng thôi nhé, chua hơn mình nấu bún riêu nhưng nhẹ hơn mình nấu canh chua.

***** Cách làm tương

- Tương hột cho vào máy xay , xay cho nhuyễn.

- Hành tỏi bằm nhuyễn

- Bắt chảo dầu nóng cho hành tỏi vào phi vàng, Cho tương hột vào cùng với nước dừa coco hoặc nước lạnh nếu bạn ko thích nước dừa, cho thêm 1 ít tương chấm gỏi cuốn ( tương này là bạn làm để ăn gỏi cuốn nhưng ăn ko hết cất để dành trong tủ lạnh khi nấu món này lấy ra bỏ vào mới ngon, nhờ nó làm nên cái đặc trưng riêng của món bún)

- Nấu cho tương sôi thì nêm nếm vừa ăn cùng 1 tí bột me , nêm cho vị tương hơi có vị chua nhẹ, mặn ngọt, thơm của mùi tương hột.

Khi ăn thì cho bún vào tô, cùng với tôm lột vỏ, thịt ba rọi cắt sợi to khoảng bằng ngón tay, múc muỗng tương lên trên cùng rồi rắc hành ngò. Chan nước lèo vào.

- Bún gỏi dà ăn cùng với rau thơm các loại và giá trụng. khi ăn cho chút ớt cay cay vào ăn 1 tô lại muốn ăn tô nữa.