Bún chua chay là món ăn nhanh đơn giản nhưng làm ấm lòng người ăn chay trong mùa đông lạnh lẽo. Món bún này gần giống bún thái lan, nhưng không có cho màu điều cho vàng vàng vào, mà lấy màu tự nhiên của cà chua. Vì là món chay nên thật tế rất thanh đạm, món ăn này ngon là do nêm nếm phải thật vừa miệng, phải đủ độ mặn, ngọt , chua , cay, tạo cho cảm giác muốn ăn và ăn hoài như vậy là thành công ở món này.

Nguyên liệu :

- Rau cũ quả để nấu nước lèo ( lê, táo, củ cải trắng, hành tây, cà rốt,... có loại nào nấu loại đó, sẳn dọn tủ lạnh luôn :) )

- Măng chua

- Cà chua

- Bạc Hà

- Giá

- Đậu bắp

- Thơm

- Đậu hủ

- Cá chay

- Thịt bò chay

- Rau ngò om

Gia vị : muối, đường, nước thơm, me bột

Cách làm :

- Tát cả các rau củ dọn tủ lạnh rửa thật sạch cho vào nồi nấu cho nhừ cùng với muốn cho ra hết chất ngọt, lược sạch để có được nước lèo rau cũ ngọt thơm.

- cà chua xào sơ qua cho ra màu đẹp

- Bắt nồi nước lèo lên bếp cho măng chua, cà chua , thơm và nước thơm vào nấu cho sôi, nêm nếm vừa ăn với me bột , muối , đường, bột nêm nấm. Nêm cho nước dùng đậm đà chua ngọt mặn.

- Sau khi nước lèo đã được nêm kỹ thì cá chay, thịt bò chay vào nồi sau đó cho tiếp đậu bắp, bạc hà , giá , đậu hủ vào nồi nấu sôi trở lại là nhắc ra khỏi bếp, rắc ngò om vào nồi, nếu ăn cay thì cắt ớt vào lúc này sẽ rất thơm nồi nước lèo, còn không khi ăn ai ăn ớt thì cho vào.

- Cho bún ra tô, chan nước lèo vào cùng với các loại rau trên vào tô bún. vậy là có thể ăn rồi. Món ăn chay này làm rất nhanh, nhưng ăn lại ấm bụng trong mùa đông .