BAKING CHALLENGE 49 – WTT BÁNH TÉT CHUỐI
Host: Brian Thien (thiennabep)
Bánh tét chuối là đặc sản của người miền Tây Nam Bộ. Các món ăn của người miền Tây thường có nước cốt dừa, và đây chính là điểm đặc trưng của ẩm thực miền Tây sông nước khắp nơi là dừa. Những món ăn dân dã, với mùi vị ngọt ngào, thơm lừng béo ngậy của dừa sẽ khiến du khách gần xa cảm thấy vô cùng thích thú. Bánh tét chuối là một trong những món ăn ngày Tết mà bạn không thể bỏ lỡ khi ghé đến miền Tây Nam Bộ.
I. Nguyên liệu:
- 1 kg gạo nếp ngon
- 20 trái chuối sứ chín mùi (nếu chuối to thì khoàng 12 trái)
- 150 gr đậu đen( cái này có thể gia giảm nhiều hay ít tuỳ khẩu vị của mỗi gia đình)
- 1 trái dừa nạo hoặc 1 lon nước cốt dừa
- 100 gr đường
- Muối
- Lá chuối
- Dây lạt buộc hoặc dây nilong
II. Chuẩn bị:
- Gạo nếp ngâm mềm, nếu là gạo nếp hạt tròn nên ngâm từ 10 - 12 tiếng, nếu là nếp dài có thề ngâm 1 tiếng hoặc vo sạch. Tùy loại nếp các bạn có thể mua được, nên mua loại gạo nếp ngon nhất để có được những chiếc bánh tét dẻo, ngon. Lưu ý gạo nếp sau khi ngâm mềm phải được vo xả thật sạch, khâu này rất quan trọng nếu các bạn không xả gạo nếp sạch thì bánh sẽ rất mau hỏng.
- Chuối lột vỏ ướp đường qua đêm hoặc vài giờ (lưu ý chuối phải chín rục, nếu chuốiko chín rục bánh sẽ không ngon, nên các bạn cần ủ chuối cho thât chín rục).
- Đậu đen nấu chín vừa tới, để hạt đậu còn nguyên không bị nở bung. Nếu các bạn bên Việt Nam có đậu đen tươi thì chỉ cần ngâm nước vài giờ cho đậu ngậm đủ nước là được. Nếu các bạn sống ở nước ngoài có thề mua đậu đen hộp sử dụng luôn cũng rất ngon và dễ làm.
- Dừa vắt lấy nước cốt hoặc dừa lon cho lên bếp nấu cùng với 2 muỗng cà phê muối cho cô đặc lại 1 chút, bắc ra khỏi bếp, để nguội
- Lá chuối lau rửa sạch, để ráo, nên rửa lá trước 1 ngày và để bên ngoài cho lá mềm mại dễ goí .không bị giòn gãy. Lưu ý lá chuối phải được rửa sạch lau kỹ để đảm bảo bánh không bị mốc.
- Trộn nếp cùng với nước cốt dừa và đậu đen và 3 muỗng cà phê muối vào 1 thau như trong hình
III. Cách gói bánh:
- Nếu bạn muốn gói bánh to thì lá phải to gấp đôi bánh. Chiều dài lá sẽ dài gấp đôi chiều dài của bánh, và chiều ngang lá gấp 3 chiều ngang bánh.
- Lớp lá đầu tiên mặt phải lá (là mặt có màu xanh và bóng hơn) úp xuống dưới.
- Lớp lá thứ 2 cũng úp mặt phải lá xuống dưới dưới. Lưu ý lớp lá 1 và 2 phải đặt sóng (thớ) lá nằm dọctheo chiều dài của bánh.
- Lớp lá thứ 3, 4, 5 thì mặt lá nằm trên cùng tiếp xúc trực tiếp với nếp để có được những chiếc bánh xanh màu tự nhiên của lá, và thơm thơm mùi lá chuối.
- Đổ 1 lớp nếp trộn đậu đen lên lá
- Sau đó xếp 1 lớp chuối vào giữa
- Tiếp tục là 1 lớp nếp
- Dùng tay gấp mép lá lại như hình dùng dây buộc ngang để giữ hình ống của bánh.
- 1 đầu túm lại gấp kín dủng dây thun buộc lại để giữ kín làm chỗ tựa
- Lật đứng bánh lên, vỗ nhẹ nhẹ cho bánh tròn đều. Cho thêm 1 ít nếp vào để lấp kín phần nhân trong bánh và gói lại.Nếu lá chuối dư nhiều có thề dùng kéo cắt ngắn bớt cho dễ gấp đầu lá lại.
- Dùng lá bịt đầu bánh lá 1 và lá 2 theo chiều chữ thập, bịt thật kín đầu bánh. Dùng dây buộc chặt.
- Cách buộc dây là quấn 1 vòng dây rồi quấn tiếp vòng thứ 2, rồi buộc chặt lại.
- Sau khi đã gói xong chiều này của bánh thì lật tiếp chiều kia của bánh lại bỏ dây thun ra và gói lại như chiều kia cùa bánh vừa gói xong.
- Tiếp theo buộc dây vào chiều dài của bánh theo hình chữ thập
- Sau cùng là buộc dây theo từng vòng thân bánh. Lưu ý bạn nên buộc theo cách buộc 2 vòng rồi xiết lại. Chiều dây dư ra sẽ kéo lên tém lại chung với vòng thứ 2.
- Vậy là bạn đã gói xong 1 chiếc bánh tét đẹp
IV. Cách nấu:
Cho bánh tét vào nồi dựng đứng bánh tét lên đỗ ngập nước, nấu từ 4 đến 8 tiếng tuỳ bánh to hay bánh nhỏ.
- Cách nấu bánh tét cũng như bánh chưng, muốn bánh được xanh thì khi nước sôi thì cho vào 1 nhúm muối để giúp bánh xanh tươi. Khi châm nước phải châm bằng nước nóng đang sôi.Như vậy bánh mới giữ được màu xanh tự nhiên.
V. Đề Bonus:
* Nếu các bạn thích bánh tét mặn. Thì thành phần nhân của bánh tét mặn gồm :
- Đậu xanh ngâm mềm, nấu chín, tán nhuyễn nêm nếm vửa ăn, bạn có thề dùng công thức nêm nếm của bánh chưng trong kỳ BC năm ngoái để làm nhân bánh tét
- Thịt ba rọi cắt theo chiều dài của bánh. Cách nêm nếm củng giống cách nêm nếm bánh chưng của BC năm ngoái.
Chuẩn bị nhân cho bánh tét bằng cách:
- Trải đậu xanh ra 1 miếng nilong cho miếng thit vào giữa nắm chặt lại theo chiều dài của miếng thịt và chiều dài bánh bạn muốn.
- Muốn dễ gói bạn có thể cho nhân vào ngăn đá cho nhân đông cứng lại thì thao tác gói bánh cũa bạn sẽ dễ dàng hơn - Cách gói bánh mặn cũng giống như bánh ngot vẫn phải có đậu đen trộn chung cùng nếp.
* Nếu bạn muốn có 1 chiếc bánh tét 3 màu như hình bên cạnh (image sưu tầm từ internet) thì lớp đầu tiên màu xanh của lá dứa, lớp thứ 2 màu tím của lá cẩm, và lớp trong cùng là đậu xanh và thịt.
Cách làm Nhân cũng làm như bánh nhân mặn gồm đậu xanh và thịt nắm chặt lại cho vào tủ đông đá cho hơi đông lại cho dễ làm hoặc ko cần cho vào tủ đông đá cũng được có thể làm ngay.
**Lớp nếp màu xanh đậm (màu xanh lá dứa):
- 500 gram nếp vo sạch ngâm trong nước màu xanh hoặc nước lá dứa xay nhuyễn trong vòng 3 tiếng.
- Bắc chảo lên, cho vào 270 gram nước cốt dừa + nửa muỗng cà phê muối + 4 muỗng cà phê đường + 1 muỗng cà phê nước màu lá dứa trộn đều (hoặc nước cốt lá dứa tự nhiên). Cho nếp vào hỗn hợp trên xào nếp đến khi nếp đổ nhựa hơi dính nhau là được.
- Trải miếng nilong ra khay dàn đều nếp lên lên nilong cho nhân vào giữa bọc kín nếp lại với nhân .Như vậy bạn đã có 1 cây nhân có lớp ngoài màu xanh lá dứa, lớp trong là đậu xanh và trong cùng là thịt.
** Lớp nếp màu lá cẩm:
- 800 gr nếp vo sạch ngâm trong nước lá cẩm 3 tiếng. Bắc chảo lên bếp cùng với 330 gr nước cốt dừa + 2/3 muộng cà phê muối + 5 muỗng cà phê đường + nước cốt lá cẩm.Cho nếp vào xào giống như xào nếp với lá dứa đến khi nếp đỗ nhựa.
- Cách gói giống như gói bánh tét chuối .
*** Bạn có thề gói bánh tét với bao nhiêu màu tuỳ ý và tuỳ hương vị bạn muốn cách làm không thay đổi.
Chúc các bạn thành công với món bánh tét chuối và bánh tét 3 màu này nhé, chúng ta hãy cùng nhau gìn giữ và lưu truyền cho các thế hệ sau những hương vị, màu sắc tinh hoa của ẩm thực Việt.
Thành phẩm của các bạn dự thi:
http://www.webtretho.com/forum/f3705/baking-challenge-49-banh-tet-1812388/index13.html
