Xong vài mẻ cơm rượu ăn ngày tết đoan ngọ thì lại đến bánh bò, bánh bò mình làm hoàn toàn bằng nước cơm rượu thôi. Mình cũng thử vài công thức làm bằng men nhưng toàn đi thẳng vào sọc rác vì ăn không được, nhưng bánh bò làm bằng nước cơm rượu thì mình làm lần nào cũng thành công, nói chung làm bánh bò khó nhưng lại dễ, mình làm toàn nhắm chừng không có công thức, dạo vòng vòng cái blog cũng thấy mấy bạn làm bánh bò thành công cũng nhắm chừng như mình, lần này làm cố tình đong đếm đàng hoàn nhưng không biết các bạn làm theo mình có được không vì mỗi nước cơm rượu khác nhau, nhưng theo kinh nghiệm của mình thì nước cơm rượu nhiều hay ít thì thời gian ủ cũng theo nó, cho nên cách nhìn bột là quan trọng nhất.

Nguyên liệu :

- 300 gr bột gạo

- 50 gr bột năng

- 200 gr đường

- 1 trái dừa tươi

- 170 ml nước cơm rượu

- màu xanh đỏ tím vàng tuỳ thích

- 1 bó lá dứa

Cách làm :

-Bột gạo + bột năng trộn đều trong bowl ,cho nuoc com ruou va cho từ từ nước dừa tươi vào tô bột trộn đều thấy bột đặc và tan hết là được ( theo mình thì khoảng nước của nữa trái dừa tươi). Sau khi trộn đều bột thấy bột không dính vành tô là được, đậy khăn ủ kín 10 tiếng trở lên tuỳ theo nước cơm rượu tốt hay xấu, khi thấy bột sủi tim là được, nếu bạn chưa quen nhìn bột thì cứ 12 tiếng là có thể được. Giai đoạn này gọi là dậy bột.

- Sau 12 tiếng thì nấu nước đường và phần nước dừa tươi còn lại, có thể thêm 30 ml nước nữa nếu thấy bột quá đặc, nếu trái dừa to thì không cần thêm nước, nếu bạn ở nước ngoài mua trái dừa tươi của Thái Lan thì không cho nước nữa ( áng chừng lúc này tổng số nước khoảng từ 120ml-150ml). Nước đường nấu sôi để âm ấm, sờ tay vào thấy hơi ấm là được,

- Đổ nước đường đã để âm ấm vào thau bột quậy đều, cho hỗn hợp thật đều thì mang ủ thêm 2 - 3 tiếng nữa cho mùa hè và 4 - 5 tiếng cho mùa đông, hoặc có thể hơn, bạn thấy bột sủi tăm là được, nếu nước cơm rượu của bạn ít hoặc nước cơm rượu không đủ độ thì lúc này bột sẽ sủi tăm chậm nên phải tăng 1 - 2 tiếng nữa, nếu đến 24 tiếng mà bột vẫn không sủi tăm thì cứ mang đi hấp nhé, đừng lo, vì nước dừa của bạn đã không dậy bột lắm, nhưng cứ mang hấp nhé, bánh vẫn thơm và rể tre, đừng lo.

- Pha màu vào từng chén nhỏ theo các màu mà bạn thích

- Bắt xửng nước cho vào 3/4 nước và bó lá dứa vào nồi nước. Khi nước sôi bùng thì cho khuôn đã thoa dầu vào, đợi cho khuôn thật nóng thì cho bột vào hấp, đỗ bột vào khuôn khoảng 2/3 khuôn, sau 7 phút thì có thể mở nắp để đỗ mồ hôi dính trên nắp , hấp khoảng 20 phút thì bánh chín, Lưu ý nếu bột không sủi tim thì phải hấp từ 20 phút đến 25 phút.

Lý do bột không sủi tim là do:

1. Nước dừa tươi đông lạnh, dừa bị để hơi lâu mà mình không biết, hoặc khi bạn cho nước dừa vào lần đầu để ủ bột rồi không đậy kín phần nước dừa còn lại cũng làm cho bột không sủi tim, mình thì sau khi cho nước dừa vào bột , phần còn lại mình vẫn để trong trái dừa vào bọc bao nilong thật kín cho vào tủ lạnh để đợi khi bột dậy thì mới lấy ra nấu nước đường

2. Nước cơm rượu không đủ độ nồng, nếu là do nước cơm rượu thì bạn có thể cho thêm nước cơm rượu vào cùng với nước đường, nhưng lần này cho nước cơm rượu không được quá 30ml,

3. Nhiệt độ không đủ ấm áp.

Bài viết rắc rối như vậy nhưng bạn làm thử đi sẽ thành công ngay lần đầu tiên đừng lo lắng, dễ làm và ăn rất ngon, thơm của nước dừa, có độ chua nhẹ của nước cơm rượu, và mùi bánh bò đặc trưng. Chúc cả nhà thành công món bánh khó mà dễ này

Có nhiều bạn thắc mắc hỏi nếu không có nước cơm rượu thì làm sao.

Nếu bạn không có nước cơm rượu thì bạn làm theo cách này nhe

- 1 chén cơm nguội

- 1 viên men cơm rượu ( nếu to thì 1 viên , nếu bé thì 2 viên như hạt nút nhé)

Men cơm rượu giả nhuyễn trộn vào bát cơm nguội, sau đó đậy khăn ráp kính để vào chỗ ấm áp 2 ngày là được.

- Khi làm thì lấy bát cơm rượu cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn là thành nước cơm rượu. Nếu bạn làm theo cách này thì bỏ khoảng từ 150ml - 180ml tuỳ men của bạn tốt hay xấu