Món nầy học được của bà NGOẠI và MẸ ,trước tiên rình rình học lén vì còn quá nhỏ để làm ,sau đó hằng năm thấy MẸ chỉ cho các chị người làm tỉa hoa,tỉa bướm, bà NGOẠI sợ mình đứt tay nên bị rầy và bắt đi ngủ trưa, nhưng rồi theo năm tháng, trong trí óc của mình vẫn in hình những cà rốt hoa, bướm ,hoa huệ đu đủ, lúc còn ở VN lúc đó chắc cũng 15, 16 gì đó cũng lén tỉa hoa, bị BA bắt gặp ,rầy cho mấy chị vì mình thuộc loại máu chảy lâu cầm , thấy mình cầm dao là mọi người đều sợ ,nhưng mình cứ lì nên mấy chị giả lơ cho mình làm cho vui , ai ngờ đến tối MẸ đi làm về MẸ cũng bị la ,nên mộng tỉa hoa của mình bị thất thoát từ đó, buồn 5 phút,nói vậy thôi chứ qua đây mình cũng có làm rất cẩn thận nhưng chỉ làm 1 ít cho ở nhà ăn mà thôi {vậy mà được khen rối rít } ,rồi lo học hành ,cơm áo và lo chăm sóc gia đình ở VN ,lúc đó BA MẸ còn ở lại {hên quá không thôi bị rầy ,nhưng cũng bị ông xã rầy đó, lại phải lén tỉa khi chồng ngủ hoặc đi làm, rồi cũng xong }.
Bây giờ thì khỏi ,chỉ mua củ cải khô của ĐẠI HÀN, TRUNG HOA,NHẬT là xong rồi chỉ cần tỉa cà rốt đại khái cho có đo đỏ cho đẹp 1 chút mà thôi ,đáng lý viết bài nầy tuần trước mà bận làm để biếu MẸ, bà con, bạn bè ,nên hôm nay mới [quởn ] 1 chút đó .
Món nầy ngon nhất là biết nấu nước mắm ,chứ không phài ba cái lỉnh kỉnh đu đủ ,củ cải ,cà rốt đâu ,nhưng không có thì lấy nước mắm ngâm với gì ,chả lẻ ngâm mấy cái móng tay,hì hì...[ cho giởn chút nhé,lâu rồi cô HAI chưa được giởn ]:p
Nấu nước mắm :
Mình dùng nước mắm con mực ,đậm đà và ngon nhất ,hiệu có con mực to đó .
-- Cứ 1 chén nước mắm, 1 1/2 đến 2 chén nước lạnh, 2 đến 3 chén đường,mặn ngọt tùy nhà ăn nhé,bắt lên bếp nấu lữa trung bình và không được rời khỏi nồi nước mắm , nếu không sẽ bị trào chùi bếp bá thở và đừng rầy mình không dặn nhé, nhớ bật quạt hút cho hút ra khỏi nhà, còn phải thắp mấy cây đèn cầy thơm chung quanh nhà bếp cho khử bớt mùi ,mình dùng mùi apple cinnamon nên cũng không bị hôi gì mấy nhưng mình còn phải xịt air freshener để lấy bớt mùi hôi đi,chồng và các con cũng sợ cái mùi nầy lắm ăn thì ngon mà ngửi thì chao ơi,sợ quá,Mẹ mình lúc trước là chủ vựa nước mắm,cá khô,cá thính,tôm khô, mắm ruốc HUẾ,mắm nêm nên có lẽ mình cũng quen , lúc đầu thì cũng rất ngại nhưng riết rồi cũng quen dần , bây giờ lâu lâu mình thấy hơi nhơ nhớ ,thuở nhỏ chà thấy thích còn nhăn nhó nữa đó . MẸ rất giỏi MẸ đi làm y tá mà MẸ rất quán xuyến ,vựa mắm, thuốc tây...[Nếu mình giỏi được 1/2 như NGOẠI hay BA MẸ thì mình giàu to rồi,hì hì hì :lol: :lol: :lol: , bây giờ mình chỉ biết cầm viết mà thôi...] ý quên biết nấu ăn nữa chứ, giỏi hông ? đừng khen nhé sẽ nấu cho ăn mệt nghỉ đó.
-- Cứ nấu với lữa trung bình cho đến khi sôi ,nhỏ lữa xuống ,vớt bọt thật sạch sẽ, vặn lữa nhỏ ,đậy nắp lại cho đến khi cạn hết 1/4 ,còn lại 3/4 là được, để nguội hoàn toàn mới đổ vô ngâm với đu đủ, củ cải, cà rốt ,củ kiệu ,nếu thích ăn.
--sau khi đã nấu nước mắm 1 ngày ,mình phải ngâm rữa sạch và làm cho khô ráo tất cả đồ khô đó, mình hay tỉa và phơi nắng cà rốt trước cả tháng ,phơi khô xong bỏ zip loc cho vào tủ lạnh cho đến khi cần ,họ bán cà rốt không ngon mình có mua và làm thử rồi rất đế bị hư, không hiểu họ phơi hoặc sấy bằng cách nào mà còn nhuộm màu cho cà rốt đỏ thêm nữa ,không ngon đâu ,đừng mua,phơi lấy mà dùng,không biết tỉa hoa không sao,họ có bán 1 cái dao như gợn sóng ,cứ dùng cái dao đó chắn cà rốt là đẹp chán rồi .
-- Ngâm riêng và rửa riêng cho sạch từng loại khô, đừng ngâm chung vì rất khó vắt khô và mầu cà rốt sẽ thấm vào củ cải sẽ rất xấu,ngâm rửa thật sạch ,đừng cho nở nhiều quá đại khái là bung bung 1 chút là được rổi ,vì lúc ngâm với nước mắm nó sẽ hút nước mắm vào do đó khi mình ngâm nở tét lét thì nó đâu hút nước mắm bao nhiêu và nó đã hút nước lạnh quá nhiều ,dể bị hư úng.
--Xả thật sạch, dùng mấy cái khăn lông còn mới tinh bằng cotton mua về giặt qua và không xài để vắt rau cho sạch sẽ, mổi năm mình mua 2,3 cái khăn mới để dùng vào vụ nầy,trải 1 ít đồ đã ngâm lên khăn ,lăn tròn để vắt hết nước ra, nếu ai có tay mạnh thì 2 người 2 đầu cuốn và vặn khăn ngược chiều nhau là mau khô nhất .
-- Bỏ tất cả đồ khô đã vắt khô vào 1 thau hoặc nồi lớn và chúng ta bắt đầu ngâm với nước mắm ai muốn ăn cay thì cho thêm ớt khô trái hay ớt khô miếng vào ,ngâm độ 2 ,3 ngày phải kiếm chai rửa thật sạch, lau chai thật khô và gắp bỏ vảo chai, chùi rửa bên ngoài chai thật sạch khỏi bị hôi, cho vào tủ lạnh để vài ngày nữa là ăn được ,mình nên làm trước 1, 2 tuần là tốt nhất,vì củ cải hút nước mắm dử lắm nên không nên ngâm lâu sẽ làm miếng củ cải gắp ra đậm màu không đẹp và không được được dòn theo ý muốn.
-- còn về củ kiệu ,phải mua hộp hay chai từ VN hay TRUNG HOA không có củ kiệu tươi mà phơi nắng ,nên phải rất ư là cẩn thận nếu rửa không sạch củ kiệu và lau không khô ráo sẽ rất dể bị hư, hên quá mình không thích ăn củ kiệu ngâm kiểu nầy nên miển làm.
CHÚC TẤT CẢ LÀM ĂN NGON NHÉ MÌNH ĐÃ LÀM 32 NĂM Ở ĐÂY RỒI GIA ĐÌNH ,BÀ CON, BẠN BÈ THÍCH LẮM, NĂM NÀO CŨNG ĐỢI DƯA MÓN CỦA MÌNH MÀ THÔI .
