Lúc nhỏ mình thích ăn chả HUẾ,ngày nào ngủ trưa dậy là BA MẸ cho người cỏng đi ra quán mụ RỚT để mua chả HUẾ cho mình ăn dặm , mình chỉ lấy 1 cây mà thôi dù ai năn nỉ sao cũng chỉ lấy 1 cây không bao giờ tham lam lấy 2 cây cả ,MẸ bây giờ vẫn còn nhắc mổi khi mình làm chả HUẾ ,bà cười hoài về chuyện nầy và hay kể cho gia đình nghe lắm,mình nghĩ lại cũng tức cười .
Bây giờ làm chả quế cho chồng ăn vặt ,anh có tật ăn cơm xong chừng 1 tiếng đồng hồ hỏi có gì ăn vặt không mẹ ? Thường thì có chả chiên, chả lụa hoặc khô bò nữa , nhưng mổi ngày thích ăn dặm đổi món nên chi mình cũng vòng vòng làm đủ món cho anh ăn, nhưng cũng ăn chừng 1 ,2 lát là cùng, có khi mình rầy thế mà cũng đòi đồ ăn vặt ,làm tốn công vợ quá chừng,nhưng mình biết bụng anh ăn rất ít ,có khi như đứa con nít đòi quà vậy thôi,nói tốn công chứ mình giả bộ rầy thôi,vì có người request ăn là mình vội vả làm ngay ,cho nên lúc nào cũng có sẳn cả.
Làm chả quế mổi người làm 1 cánh khác nhau ,mình học hỏi và lượm lặt sao cho vừa miệng gia đình mình ,theo công thức nầy nhiều người dạy mình lắm ,rồi thêm thêm, bớt bớt cho hợp khẩu vị nên tùy mọi người nhé ,cứ thêm bớt hoặc thấy gì ngon hơn mình làm cứ mặc tình thay đổi, hì hì...:
CÔNG THỨC :
-- 1 1/2 lbs thịt nạt đùi .
-- 1 1/2 lbs thịt nạc vai .
-- 10 muỗng canh nước lạnh.
-- 3 đến 4 muỗng canh đường cát trắng nếu thích ăn ngọt .
-- 3 muỗng canh nước mắm .
-- 1 gói bột nổi ALSA .
-- 3 muỗng canh dầu ăn.
-- 2 muỗng canh bột khoai tây .
-- 1 muỗng cafe bột quế ,nhớ dùng bột quế mới ,thơm nhiều và thịt không bị đổi màu khi nướng lên.
-- 2 muỗng cafe tiêu sọ xay nhỏ .
-- 2 muỗng cafe tỏi bột .
-- 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh mật ong ,1 muỗng cafe bột quế nữa , 1 tí dầu màu điều,tất cả 4 thứ nầy sẽ dùng để quét lên mặt thịt khi nướng cho thơm và đẹp.
Mua thịt nhờ chợ xay cho 3 lần,về bỏ vào freezer liền khoảng 15 phút cho thịt lạnh trở lại, bắt đầu trộn gia vị,đổ gói bột ALSA vào tô nước lạnh quậy đều cho tan để riêng 1 tô ,trong 1 thau lớn dùng để trộn thịt ,trộn đều nước mắm, bột quế,dầu ăn ,đường ,tiêu ,tỏi bột,bột khoai tây chung với nhau, đem thịt ra sau khi 15 phút, cho vào thau lớn có hổn hợp nước mắm,trộn đều ,khoảng vài phút, đổ hổn hợp nước lạnh và ALSA vào trộn chung cho đều chia làm 2 gói cho vào freeze ,nếu ăn ngay sau đó thì chờ thịt đông đá xộp xộp mới xay được ,điều nầy rất quan trọng , nếu thịt không đủ lạnh khi xay thịt sẽ không được dai có nghĩa là sẽ bị bở [nhớ kỷ điều quan trọng nầy ].
Xay xong trộn thịt cho nhuyễn đều lại , dùng khay nhỏ xịt 1 ít PAM hoặc dầu cooking spray lên trước khi ém thịt để nướng ,ÉM THỊT VÀO KHAY DÀY,MỎNG TÙY Ý VUÔNG ,TRÒN GÌ CŨNG ĐƯỢC ,QUÉT 1 LỚP HỔN HỢP QUẾ ,MẬT LÊN BỀ MẶT MIẾNG CHẢ ,MÌNH DÙNG LÒ NƯỚNG NHỎ NƯỚNG 350 ĐỘ F KHOẢNG 20 PHÚT ,ĐEM RA QUÉT TIẾP 1 LỚP NỮA VÀ ĐỔI CHIỀU KHUÔN NGOÀI VÀO TRONG CHO CHẢ CHÍN ĐỀU ,NƯỚNG THÊM 5,10 PHÚT NỮA, DÙNG CÂY XIÊN THỊT XÂM QUA CHẢ COI ĐÃ CHÍN CHƯA, CHÍN RỒI, ĐEM RA ,XÉ 1 MIẾNG GIẤY BẠC HAY 1 MIẾNG FOOD WRAP BỌC MIẾNG CHẢ LẠI ĐỂ CHẢ KHÔNG BỊ KHÔ VÀ PHẦN TRÊN MIẾNG CHẢ KHÔNG BỊ BONG RA, CHỜ NGUỘI CẮT XÉO ,HÌNH THOI, ĂN VỚI XÔI VÒ,XÔI ĐỎ ,XÔI GẤC,BÁNH CUỐN , BÁNH MÌ,V.V....HAY ĂN VẢ NHƯ CHỒNG CỦA MÌNH CŨNG ĐƯỢC.
CHẢ RẤT THƠM ,NGON, DÒN VÀ NHẤT LÀ VỆ SINH ,LÀM THEO KIỂU NÀY NHƯNG ĐỪNG CHO BỘT QUẾ ĐỂ LÀM GIÒ SỐNG NẤU BÚN MỌC HAY TRỘN THÊM NẤM MÈO VÀ ỐC VÀO LÀM BÚN MỘC ỐC NHÉ...1 CÁCH KHÁC ĐỂ LÀM GIÒ SỐNG NẾU MUỐN CHẢ HUẾ THÌ THÊM TỎI TƯƠI BẰM NHỎ VÀ THÊM 1 ÍT ĐƯỜNG VÀ GÓI CÂY NHO NHỎ VỚI LÁ CHUỐI LÀ XONG NGAY.CHÚC THÀNH CÔNG VÀ CÓ CÁC LOẠI CHẢ ĂN NGON NHÉ,QUÊN NỮA MÌNH DÙNG BỘT KHOAI TÂY HIỆU NẦY WEL.PAC,POTATO STARCH,KATAKURI-KO LÀ NGON NHẤT ĐÓ TRY THỬ NGHE, MÌNH LÀM TẤT CẢ CÁC LOẠI GIÒ ĐỀU DÙNG HIỆU NẦY CẢ,RẤT BẢO ĐẢM,CÒN CÁC LOẠI KHÁC MÌNH CHƯA DÙNG NÊN KHÔNG DÁM MÁCH ĐÂU.
Xin chân thành cám ơn các cô giáo : cô NGUYỄN TÌNH, cô DIỆU - TÂM, cô MỸ -LỆ ,cô HẰNG- NGA đã giúp em đúc kết được những món chả thật ngon và thành công bao năm qua, những lần em làm đều nhớ lời chỉ dẩn của các cô,xin cám ơn các cô lần nữa
