Cách nầy mình học của cô giáo VANESSA .K của mình mấy mươi năm trước mình làm hoài mà khi viết bài cứ quên ,hôm qua khi mình làm 1 cái bánh tổng hợp chiffon và angel food cake cho nhà ăn và cắt 1/2 cho 2 vợ chồng bạn mình LW ăn ,cô nói chồng cô cứ khen mãi sao bánh lổ khí rất nhỏ hầu như không thấy ,mình làm bánh nầy ăn với cool whipped và trái cây tươi như dâu tây, nho ,blueberry...

Cái tip trước khi nướng CHIFFON mình viết đi viết lại hoài trong các bài về bánh chiffon nhưng mình vẫn muốn nhấn mạnh rằng ,sau khi đổ bột vào khuôn lấy spatula hay con dao nhỏ chạy vài vòng từ dưới lên trên vòng theo khuôn cho khí thoát bớt , lót một cái khăn lông hay miếng thảm sạch nhỏ dộng cái khuôn xuống vài lần cho thoát air tiếp ,cho vào lò nướng cho đủ giờ ,khi chín ,thử bánh chắc chắn đã khô ráo mà không bị ẩm bên dưới khuôn .

Khuôn khi nướng chiffon luôn luôn đặt khuôn vào rãnh thứ 2 của lò nướng nếu là lò lớn có nhiều rãnh,vì vào rãnh thứ 3 quá cao sẽ bị ướt mặt dưới khi nướng chín ngoại trừ lò mới không hở chút nào và độ nóng trung thực ,nhưng thỉnh thoảng vẫn không được ráo đều.Nếu dùng khuôn nhôm thì rất tốt nhưng lấy bánh ra khó hơn khuôn non-stick,khuôn non-stick lấy bánh ra rất dể nhưng hay bị ẩm nếu không nướng thêm vài phút ,nói tóm lại mình phải biết độ nóng của lò và cách dùng khuôn thì mọi chuyện ổn thỏa sau khi nướng và cho bánh ra.

ĐEM KHUÔN RA ,DỘNG MẠNH KHUÔN BÁNH XUỐNG NỀN NHÀ VÀI CÁI TRƯỚC KHI ÚP NGƯỢC BÁNH LÊN CỔ CHAI HAY RACK,LÚC ĐÓ CHÚNG TÔI HỎI CÔ GIÁO TẠI SAO VÀ THẮC MẮC BÁNH SẼ BỊ XẸP ,CÂU TRẢ LỜI CỦA CÔ LÀ BÁNH ĐÃ CHÍN NHƯNG VẪN CÒN AIR NẾU KHÔNG ĐẬP MẠNH CÁI KHUÔN XUỐNG CHO AIR CÒN LẠI THOÁT BỚT SẼ CÓ LỔ NHIỀU TRONG BÁNH MẶT BÁNH KHÔNG KÍN,VÀ ĐÃ THẤY TẬN MẮT CÔ GIÁO LÀM ,SAU 1 GIỜ CÔ CHO COI MIẾNG BÁNH CÓ DỘNG MẠNH SAU KHI CHÍN VÀ BÁNH KHÔNG ĐẬP KHUÔN THỰC SỰ ĐÃ CHỨNG MINH CÔ DẠY LÀ ĐÚNG,DO ĐÓ BÁNH CỦA MÌNH LÀM RẤT NHỎ LỔ KHÍ KHI CẮT RA ,NGOẠI TRỪ KHI MÌNH GẤP GÁP MÀ QUÊN LỜI CÔ DẠY ,MONG CÁI TIP NẦY GIÚP CHO CÁC BẠN THÍCH LÀM CHIFFON VÀ ANGEL FOOD CAKE NHƯ MÌNH CHÚ Ý ,ĐỂ MIẾNG BÁNH CỦA CÁC BẠN ĐƯỢC NHIỀU NGƯỜI KHEN KHI MỜI NGƯỜI KHÁC ĂN NHÉ.

Vẫn nhớ ơn cô giáo giờ không liên lạc được với cô nữa ,vì cô không còn dạy ở trường mà mình học nữa nghe đâu cô moved đi NEW YORK từ lâu.