Bánh mì ngọt nhân nho khô hoặc cranberry dùng sour dough starter. Loại bánh mì ngọt nầy áp dụng 2 loại men, men yeast khô và men nước sour dough starter .
VẬT LIỆU :
1 - 1/2 cup sữa tươi ấm .
2 - 1 muỗng cafe đường bột .
3 - 1 muỗng canh instant hay active yeast.
4 - 1 muỗng cafe dough enhancer . [ Có cũng được không có cũng không sao ] .
5 - 2 muỗng canh corn light syrup .
6 - 2 muỗng canh sữa bột [non fat dry milk ].
7 - 1 trứng đánh tan .
8 - 1/2 cup bột khoai tây hay bột corn flour không phải là corn starch .
9 - 3 cups bột bread flour .
10 - 1 đến 1 1/2 bột cake flour .
10 - 3/4 cup đường bột .
11 - 2/3 cây bơ khoảng 75 gr hay hơn 1 chút ,làm mềm .
12 - 1 cup sour dough starter .
13 - 3/4 muỗng muối sea salt hay 1 muỗng cafe muối bột thường { mình dùng muối có iodine }
CÁCH LÀM :
Lấy sữa ấm ,bỏ đường , dry yeast vào dùng muỗng gổ khuấy tan, che lại 10 phút đợi men dậy .
Trong tô của máy KA ,lường tất cà các thứ bột ,muối, đường , sữa bột , corn light syrup,dough enhancer , 1 cup sour dough starter, đổ trứng đánh tan vào luôn, dùng flat beater , trộn khoảng 2 phút ,cho hổn hợp sữa, yeast vào , thay dough hook , trộn bột 8 phút với số 1 và 2 , sau 8 phút, bỏ bơ đã làm mềm vào trộn thêm cho đến khi bột quyện vào nhau thành 1 khối mềm dẽo và rời thành tô trộn bột, dùng tay vít 1 ít bột vào 2 tay lấy bột ra nhồi sơ thành 1 khối tròn như trái banh,nếu bột hơi ướt cho thêm 1 chút bột , nếu bột hơi khô cho vào 1 chút nước ấm độ 1 ,2 muỗng , đừng làm bột khô quá ,hay nhảo quá, vì bột nầy có dạng rất mềm và dẽo ,miển không dính tay quá là được, lấy thau hay bao nhựa bỏ vào để ủ bot64 , nhớ lăn tròn bột với 1 chút dầu CANOLA oil hay VEGETABLE oil cũng được , để vào chổ ấm 2 tiếng cho bột nở gấp 2 , đem bột ra sau khi đã ủ ,ép khí ra cho bột xẹp lại ,cắt khoảng 14 đến 16 miếng cho 2 khay tròn hoặc 1 khay chữ nhật , xịt khay với PAM hay quét chút dầu,cho bột nghĩ 10 phút, nặn tròn lại nếp gấp ở dưới, sắp viên bột cách khoảng nhau để khi bột nở sẽ đầy khuôn ,nếu muốn bỏ nho khô hay cransberry chỉ cần rửa sơ nước ấm , vắt ráo nước và vo vào chính giữa là được rồi nếu không bỏ gì hết thì thành bánh mì ngọt không nhân .
Để bánh nở gần đầy khuôn khoảng 45 phút đến 1 giờ khi mùa đông , preheated oven trước 10 phút ở nhiệt độ 350 độ f , dùng 1 ít sữa tươi hoặc 1 trứng gà đánh tan với dầu quét lên mặt bánh , nướng khoảng 20 phút đến 30 phút tùy lò,ở ngăn giữa, nhớ bỏ trong lò 1 khay nước ấm ở dưới cùng,nướng 20 phút nhớ bưng khay nước ấm ra để bánh vàng bên dưới khuôn, 10 phút cuối cùng nếu thấy mặt bánh đã vàng nhớ che mặt bằng 1 tờ giấy bạc bên trên vì nếu quét bằng trứng rất mau vàng .Lấy bánh ra khi bánh đã chín ,trút ra khỏi khuôn bỏ trên rack cho mau nguội , khi bánh còn âm ấm nhớ bỏ vào zip loc loại lớn ngay để giữ được mềm và không bị khô trong ngày .
Sau khi nguội có thể thụt kem bơ hay kem choux vào hoặc cắt làm đôi kẹp ice cream vào thì cũng good lắm , bánh mềm , bánh để ngoài khoảng 2 ngày cho vào tủ lạnh khi ăn , hâm microwave 10 ,15 giây là ăn lại ngon lắm.
Chúc mọi người nướng bánh ăn ngon.
