Mổi lần tôi làm món bánh cuộn quế nầy là tôi nhớ đến nhiều kỷ niệm của thuở ấu thơ ,ngày còn nhỏ tôi rất mê thích món nầy ,làm sao tôi cũng phải có mấy cái cho tôi ăn tráng miệng,tôi nhớ cái vị dòn tan ,thơm mùi mè rang và thoang thoảng mùi quế hoặc mùi lá dứa ,ngoại và mẹ luôn dặn các chị đi chợ mua hằng tuần cho tôi ăn sau bửa cơm vì tôi không thích ăn cam hay chuối gì cả ,chỉ 2,3 cái bánh nầy làm cho tôi vui rồi ,tôi rất biếng nhác ăn cơm lắm lắm ,ghét thịt thà ,cá nữa ,nếu không có bánh này cho tôi cầm tay thì tôi sẽ ăn rất lâu mặc dầu các chị đút cho tôi ăn dổ dành cách mấy tôi nhai nhai ,nuốt hết nước rồi phun cho gà ăn cả ,nên tôi gầy nhom như cọng cỏ ,bà ngoại luôn ví tôi như vậy ,bà nói nếu con không ăn thì con ốm như cọng cỏ người ta tưởng là cỏ họ sẽ dẩm lên con rồi đi đó ,có khi sợ tôi mới ráng ăn nhanh lên cho hết cở 1/2 chén cơm là mọi người mừng rồi ,mổi khi thấy tôi nhai nuốt ba thường khen con gái của ba giỏi quá ,ba sẽ mua đồ chơi và nhiều áo đầm đẹp cho con,giờ nhớ lại ba và bà ngoại nước mắt tôi rưng rưng chực trào ...

Rồi nhớ con trai lớn khi qua tôi chưa tìm thấy được khuôn đổ bánh này tôi đổ bằng chảo hoặc nướng bằng lò nướng cuốn không kịp mấy ngón tay bị bỏng hoài ,nhưng rồi cũng cứ ráng vì con trai nói con thích lắm đó ,âm thanh sao giống y khuôn của mẹ hồi nhỏ quá ,bởi vậy thương con 2 tuần làm 1 hộp là bỏng hết mấy ngón tay, con lớn dần và hỏi mẹ có đau không ,thôi con không thích mẹ làm nữa vì mẹ bị "au...i..." ,tôi vò đầu con nói mẹ không sao chỉ bỏng tí xíu thôi mà ,vậy thì con mới thích ăn nữa ...con trai ngoan của tôi,bây giờ vẫn ngoan và có hiếu với mẹ lắm,hôm NOEL mua tặng mẹ bộ nồi OrGREENiC thật tốt cho mẹ ,mẹ đang tính mua thì con dặn mẹ đừng mua mẹ nhé ,ông già NOEL sẽ tặng cho mẹ ,hihihi...rồi hóm hỉnh cười ,mẹ ngớ ra sao ông già NOEL biết mẹ thích bộ nồi nầy mẹ định mua nhỉ ,lại cười ...chồng nói thì cứ chờ em mua chi nó thành 2 bộ nấu sao hết...

Lại nhớ NGỌC ĐỔ ,một người bạn thân thương của tôi ,chúng tôi là hồng nhan tri kỷ mấy mươi năm ,không ai hiểu và thương tôi như NGỌC và ngược lại ,mặc dù vẫn nói chuyện với nhau hằng ngày mà vẫn nhớ và lo lắng cho nhau,khi NGỌC thấy 2 bàn tay tôi hay tê ,đau nhức và cái khuôn của tôi đã cũ NGỌC tặng tôi cái khuôn mới nầy ,mổi lần đem ra làm là lại nhớ NGỌC ,chúng tôi thân thiết hơn chị em ,vì chị em đôi khi cũng không thể nói trắng những gì mà mình không thích vì còn chồng con hoặc vợ con của các em, tính tôi tự trọng không muốn làm mất lòng ai, mà NGỌC thì thương tôi vì tính tình của 2 chúng tôi giống nhau như một,chồng tôi hay nói với tôi và NGỌC cũng nói với tôi rằng khi về hưu chúng ta mua nhà gần nhau để chăm sóc cho nhau và khỏi lái xe đường xa ,dù NGỌC nhỏ tuổi hơn tôi nhưng với NGỌC tôi thương mến như chính bản thân mình ,muốn nấu nướng món gì NGỌC gọi cho tôi là NGỌC sẽ thành công ngay ,chồng NGỌC nói hay mình mua nhà gần ND đi tiện bề nấu nướng ,nghe vui ghê cả chồng tôi cũng đồng ý như vậy ,mấy mươi năm chưa hề giận nhau hay mất lòng nhau mà càng thương mến nhau hơn ,có gì cũng chia sớt cho nhau cả ,NGỌC làm cho tôi cái cây cuộn bánh tôi thích vô cùng vì mấy đầu ngón tay không bị nóng vì tay tê nên dù có bỏng cũng chẳng biết ,khi biết thì đã muộn ,mổi lần NGỌC thấy tay tôi bị bỏng là xót xa y chang chồng tôi ,N nói trời ơi mấy có mấy tháng mà sao bà làm cái gì mà bị thẹo bỏng tay vậy ,hihihi...ai biết nó muốn thì nó bỏng mà thôi.

NGỌC nè ,cái công thức nầy ND học của cô giáo NTTT đó ,vẫn làm như xưa chỉ đôi khi pha cốt lá dứa cho có màu xanh cho thơm thôi,lần nầy làm với nước dừa và bột quế ,vani nguyên chất nên 2 đầu nó dậm màu quế đó NGỌC.

Cách làm rất đơn giản ,quay qua quay lại là có 36 cái bánh dòn ngon,vật liệu như sau :

--- 150 g bột năng.
--- 150 g bột gạo .
--- 200 g đường ,ai muốn ngọt thì thêm vì công thức nầy tôi làm cho nhà tôi không thích ngọt ,nếu muốn ngọt có thể cho 120 g đường thường và 100 g đường bột [ icing sugar ]
--- 1/2 muổng cafe muối .
--- Dùng lon nước cốt dừa SAVOY,khoảng 300 ml ,nếu ai muốn làm mỏng hơn thì làm bằng nước cốt lá dứa và màu lá dứa paste sẽ mỏng bánh hơn nước dừa ,thỉnh thoảng tôi cho nước dừa và cốt lá dứa chừng 2 muỗng canh và 1 muỗng cafe màu lá dứa cho xanh thêm ,con tôi thích dừa nên tôi dùng nước dừa cho béo thơm.
--- 1 muỗng cafe bột quế ,không thích bánh đen vàng 2 đầu thì đừng bỏ.
--- 2 ống vani hay 1 gói bột vani đường của PHÁP cho thơm.VANI NƯỚC NGUYÊN CHẤT CŨNG SẼ LÀM BÁNH VÀNG 2 ĐẦU .
--- 2 trứng jumbo.
--- 1 ít mè rang bỏ sẳn vào 1 cái lọ có lổ để rảy mè ra cho dể.


Cách làm :

-- Đánh 2 trứng và đường ,muối cho nổi như kem vậy .
-- Rây 2 loại bột ,bột quế nếu dùng ,vani bột ,nếu dùng nước thì trộn vào sau trước khi đổ bánh .
--- Trộn bột ,nước dừa với phần trứng đã đánh xong,dùng KA trộn số 1 ,2 cho đều .

Cho bột nở khoảng 1/2 giờ ,dùng 1 muỗng canh để múc bột vào khuôn,khuôn bánh kẹp nầy nóng rất nhanh,do đó chỉ gắn điện vào khi sẳn sàng đổ ,đèn đỏ sẽ nổi lên rồi đèn xanh ,múc 1 1/2 muỗng canh bột cho vào chính giửa khuôn và đậy nắp lại ,máy nóng sẽ bốc hơi nóng lên và rồi đèn xanh sẽ báo là bánh chín ,phải lẹ tay dùng cây kẹp giống như mình hay chiếc đủa chẻ làm đôi kẹp bánh và cuộn tròn lại thật nhanh,để nhẹ nhàng xuống chiếc dĩa cẩn thận đừng làm bung thì không cuốn lại được nữa ,như vậy chúng ta đã làm được 1 bánh rồi nhé ,tiếp tục làm cho đến khi hết bột,nếu ai thích ăn mè thì rảy 1 ít mè ngay chính giữa khuôn và cho bột lên ,bột bị ép sẽ chảy tròn theo khuôn mang theo mè ,do đó không cần rảy lung tung chỉ nhẻ nhàng rảy ngay chính giữa khuôn mà thôi ,nhớ phải làm nhanh tay không thôi bánh sẽ bị vàng quá có mùi dừa khét đó .

Các bạn làm thử món bánh nầy cho gia đình ăn trong dịp TẾT hoặc biếu bạn bè ăn dòn rụm ,lại thơm ,béo mùi dừa và bùi bùi mùi mè ,ngon tuyệt khi trời lành lạnh của mùa đông nè...CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG NHÉ.