Nhiều bạn PM hỏi mà mình cách làm kem trà xanh mà mình không có thời gian trả lời từng người nên chia xẻ công thức mình làm thấy thành công nhất cả về hình thức và hương vị nhé.

Cách này mình thấy kem mềm, mịn như làm với máy làm kem mà rất nhanh gọn, đơn giản. Vì bỏ qua được công đoạn để ngăn đá rồi cách 1-2 tiếng lại phải lấy ra đánh dăm đá như cách làm kem không dùng máy thông thường. Về cơ bản cách làm cũng dùng máy đánh trứng để đánh đông cứng heavy cream/ whipping cream giống kem dừa đậu mình chia xẻ hôm qua. Làm kem trà xanh hay các loại trái cây thì công thức điều chỉnh chút xíu là có thêm gelatin thôi.

I. Nguyên liệu: (3-4 viên kem) 

- 150gram kem tươi có hàm lượng béo cao từ 35-45% (heavy cream)

- 100gram sữa đặc có đường (sweetened condensed milk)

- 5gram bột trà xanh (matcha powder/ green tea powder)

- 15gram (1 thìa canh/ 1 tablespoon) sữa tươi không đường 

- 1 lá Gelatin (2gram – hoặc thay bằng 2gram bột Gelatin)

Do trong tủ lạnh nhà mình luôn có sẵn whipping cream để làm spaghetty sauce và bánh flan nên mình tận dụng whipping cream (hàm lượng béo 30%) và thêm 15gram bơ nhạt (unsalted butter) đun chảy, để nguội thay cho heavy cream. Không dùng kem tươi có hàm lượng béo thấp hơn 30% vì khi đánh sẽ khó đông đặc.

II. Cách làm:

1. Để hộp đựng kem vào ngăn đá trước khi làm kem từ 4-6 tiếng.

2. Cho âu đánh & que đánh kem và kem tươi vào ngăn đá để khoảng 10 phút.

3. Chuẩn bị Gelatin & các nguyên liệu khác:

- Gelatin dạng lá: Ngâm lá Gelatin với nước lạnh khoảng 5-10 phút, đến khi Gelatin nở mềm. Chắt gần hết nước trong bát, chỉ để lại khoảng 1-2 thìa cafe, cho vào lò vi sóng quay khoảng 10-15 giây, rồi lấy ra khuấy đều cho Gelatin tan hết.

- Gelatin dạng bột: Dùng 1-2 thìa cafe nước lạnh, rắc bột Gelatin vào nước, đợi 5-10 đến khi Gelatin nở mềm. Cho vào lò vi sóng quay 10-15 giây, rồi khuấy đều cho Gelatin tan hết.

- Hâm nóng sữa. Cho bột trà vào sữa, khuấy cho bột trà tan hết. Pha nước trà này với sữa đặc có đường, quấy cho hòa quyện. Lấy 2 thìa canh từ hỗn hợp sữa & trà xanh này, pha với Gelatin đã chuẩn bị ở trên, quấy đều, rồi đổ hỗn hợp này trở lại phần sữa & trà (cách này sẽ giúp Gelatin được hòa đều trong hỗn hợp sữa hơn). Cho bơ đã đun chảy & để nguội. Quấy đều.

4. Sau khi âu và que đánh đã được làm lạnh thì lấy ra, đánh kem tươi đến bông cứng.

5. Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp sữa & trà xanh vào âu kem tươi đánh bông, trộn đều đến khi hòa quyện.

6. Cho kem vào hộp, để ngăn đá đến khi kem đông cứng lại. Tủ nhà mình để từ 3-4 tiếng là kem đông cứng

Bảo quản trong tủ đá. Nếu để lâu kem bị cứng, khó múc thì các bạn nhúng que múc kem qua nước nóng, sẽ dễ múc hơn.

Vuong Thuy Phuong