Có 1 số mẹ hỏi em các làm chả sụn, món này được biến tấu từ 1 lần còn thừa sụn làm món tiết canh nên em dồn cho sang làm chả, ăn cũng hay hay. Tiện đây em chia sẻ với mọi người cách làm chả sụn không cần máy.

1. Nguyên liệu:

- 600g thịt gà/heo/bò

- 2 lạng sườn sụn thái nhỏ

- 0.5 lạng mỡ gáy thái hạt lựu

- 4 muỗng canh nước mắm

- 5 muỗng canh dầu

- 1 muỗng cà phê tiêu

- một chút xíu bột nêm

- 2 muỗng cà phê đường

- Hành tím, tỏi giã nhỏ

- 5 muỗng canh nước lạnh 

- 1 thìa bột quế

- 1 quả ớt tươi.

- 1 muỗng canh bột khoai tây (potato starch) hay bột đậu xanh (mungbean starch)

- 1 muỗng cà phê bột nở (baking powder) loại màu hồng Alsa

2. Cách làm:

- Trộn tất cả nguyên liệu vào thịt rồi cho vào máy xay mịn. (Có thể nhờ người bán hàng xay 2-3 lần cho thịt dẻo, nhuyễn)

- Cho tất cả ra bịch nilon, nhớ cho ít dầu vào bịch trước cho thịt khỏi dính, dùng tay bóp đều chừng 2 phút. 

- Đem bỏ ngăn đá chừng 2-3 tiếng (tùy tủ lạnh mà thời gian khác nhau) đến khi sờ thấy bịch thịt hơi cứng, dẻo dẻo (không phải đông thành cục đá) thì lôi ra (vẫn để trong bịch nilon) nắm 2 đầu bịch đập lên bàn (hay đập xuống đất cũng được), cứ vừa xoay cái bịch vừa đập chừng 5 phút rồi đem quấn tròn bằng cling film, sau đó rút cling film ra cho hỗn hợp thịt qua lá chuối. Gói và cột lại cho tròn rồi đem hấp. Hoặc chuyển vào khuôn inox có lót lá chuối dọc thân.

- Mình làm 1 đòn thì hấp khoảng 35 - 40 phút là chín. Muốn biết chín hay chưa thì lấy cây tăm như xăm bánh, thịt không dính cây tăm là chín. 

- Sáu đó các chị chia khoanh vừa dùng, chiên qua 2 mặt cho vàng đều là thành chả.

Chúc các chị thành công.

Lê Hồng Thu