Lại tiếp tục cuộc chiến bánh Quy Bơ ăn tết và đi biếu mấy nhà thân quen...làm nhiều nên rút ra được nhiều kinh nghiệm xương máu trong quá trình làm bánh quy bơ. Hoá ra bánh quy muốn cứng giòn hay xốp mềm, xốp cứng, xốp giòn..là đều do tuỳ chỉnh của mình. Bánh nhiều lòng trắng thì giòn cứng, bánh làm cả quả trứng thì xốp mềm, còn bánh làm cả quả trứng cộng thêm lòng trắng nữa thì sẽ xốp giòn vô cùng. Bánh ít bơ nhiều bột sẽ đứng bánh và rõ vân. Vì vậy sẽ theo sở thích của nhà mình mà thêm lòng trắng cho ra đúng độ thích của mình.

Công thức mình ưng nhất và cho bánh ra vẫn giữ vân rất đẹp là:

I. Nguyên liệu:

- 1 quả trứng

- 200g Bơ AnChor

- 150g đường xay

- 200g - 240g bột mỳ (tuỳ chỉnh theo ý của mình trong khoảng đấy mà vẫn ngon)

- Chút muối và vani 

- Mứt (tùy ý)

Lưu ý:
Nếu muốn bánh mềm xốp thì giữ nguyên công thức trên còn nếu muốn giòn cứng thì cứ 1 công thức thêm từ 1/2 -1 lòng trắng vào thì bánh sẽ cứng giòn theo ý muốn

II. Cách làm:

- Bơ để nhiệt độ phòng cho thật mềm sau đó cho mấy hạt muối vào đánh tan nhuyễn Bơ rồi cho đường vào từ từ đánh từ 10-15 phút.

- Cho Bơ trắng bông lên thì cho từng quả trứng vào đánh nhuyễn mịn.

- Rây bột mỳ vào dùng phới dẹt trộn cho nó lẫn vào với Bơ sau đó dúng máy chạy một chút cho bột quyện nhuyễn mịn (nếu có Vani thì cho vào lúc này)

- Bơm bánh ra khay đã lót giấy nến bằng đui sò, đui sao cỡ lớn rồi cho vào lò đã được bật trước 10 phút nhiệt 170-180 độ nướng từ 15-20 phút. Nếu lò Sanaky tớ hay đặt nhiệt 145 độ theo núm vặn

Bánh muốn giữ vân thì phải đánh bơ đúng cách và đặc biệt nếu dùng bằng đường ta thì phải cho ít một để đánh cho đường tan hoàn toàn và đặc biệt phải nướng đúng nhiệt đừng nướng nhiệt cao quá...Bột lấy vào bao thì lấy ít một thôi tránh cho nhiều vào một lúc rất khó bóp

Nhân Nguyễn