Mình hiếm khi làm bánh kem trang trí cầu kỳ bởi lẽ không thích sử dụng màu thực phẩm và một lý do rất to nữa là không biết bắt bông. Trong số những chiếc đui mình có, từ trước đến giờ chỉ dùng mỗi chiếc đui sao to để bắt bánh choux.
Nhưng dịp 20-10 vừa rồi vì muốn dành cho 2 con gái 1 sự ngạc nhiên thú vị, nên quyết định làm chiếc Bánh Kem Búp Bê này

Buổi sáng, khi thức dậy nhìn thấy em Búp Bê trên bàn, thật khó để tả hết sự ngạc nhiên và vui sướng của 2 cô con gái nhỏ lúc đó. Cậu em, đang tập nói cũng chạy lăng xăng quanh bàn ngắm nghía, chỉ trỏ và nói: Chẹp xế! Hai chị em vừa ăn sáng, vừa ngắm búp bê chẳng muốn cả tới trường. Gái lớn tíu tít: mẹ ơi, đến lớp con phải khoe ngay với cô Chủ nhiệm và các bạn là Mẹ đã tặng con một em Búp Bê Đặc Biệt Có Thể Ăn Được. Gái bé: Liệu chiều nay lúc con ở trường Mẫu Giáo về thì váy của Búp Bê có bị chảy ra không? Con muốn mang theo để khoe cô và các bạn. Và trong ngày hôm đó gặp bất cứ ai quan, em đều lấy điện thoại của mẹ để khoe bằng được món quà của mình.
Tối đến, khi cả nhà quây quần, Món Quà Đặc Biệt được bày lên đĩa trong sự tiếc nuối của hai chị em. Gái bé, sau khi nếm, nịnh mẹ giọng hào hứng: "Ngon quá mẹ ơi. Mẹ đúng là người làm bánh giỏi nhất thế gian". Gái lớn, tỉnh táo hơn, trấn an em: "E đừng nói thế, ở ngoài còn nhiều người giỏi hơn nhiều. Chỉ có điều, mua ở ngoài có nhiều hoá chất thôi"  ...

Bấy nhiêu đó thôi ( dù đậm chất mẹ hát con khen hay), cũng đủ để niềm đam mê bánh trái của mình tiếp tục bùng cháy ...

Nhưng công bằng mà nói, chiếc bánh này thực sự rất ngon, rất đáng để những ai chưa từng thì hãy thử một lần ... và rồi .... lại muốn làm thêm nữa

Nguyên liệu:

1. Cốt bánh:
Hỗn hợp A
- 3 lòng đỏ trứng gà ( khoảng 80g)
- 25g đường
- 25 g dầu ăn
- 25 g sữa tươi
- 50g bột mì đa dụng
- 10g bột ngô
- 3ml tinh chất vani

Hỗn hợp B
- 3 lòng trắng trứng ( khoảng 90-100g)
- 30g đường
- 1/4 tsp cream of tarta
- 1 nhúm muối

2. Baravian cream
- 150ml whipping cream
- 50ml nước cam tươi (loại cam vàng)
- 25g đường
- 3g gelatine
-1 tsp rượu cam (công thức gốc) - vì k có nên mình thay bằng 3ml rượu vodka + 1ml tinh chất hoa bưởi  

3. Kem bơ
- 300g bơ nhạt (xắt nhỏ, để nhiệt độ phòng cho mềm)
- 70g lòng trắng trứng
- 90 g đường bột
- 1 ít bột trà xanh (do mình còn 1 ít nên k cân, đong gì)

CÁCH LÀM

1. Kem Baravian
- Đánh bông kem tươi
- Rắc Gelatin, đường vào nước cam để 5 phút cho nở
- Bắc lên bếp đun nhỏ lửa, khuấy nhẹ đến khi gần sôi
- Để nguội bớt trộn cùng rượu, tinh chất hoa bưởi và kem tươi.
- Cho kem vào tủ lạnh, rồi đi làm cốt bánh

Cốt bánh

1. Hỗn hợp A: cho các nguyên liệu vào tô rồi dùng phới trộn cho đều, để sang 1 bên.

2. Hỗn hợp B:
- Dùng máy đánh trứng tốc độ thấp, khi thấy nổi bong bóng to cho muối và COT vào, đánh thêm khoảng 10 giây thì cho dần đường vào đánh ở tốc độ cao đến khi bông đặc, nhìn có độ bóng, dẻo, không đánh đến bông cứng có thể xúc thành tảng ( vì trứng sẽ bị khô, đến khi trộn cùng lòng đỏ sẽ khó quyện, phải trộn lâu sẽ làm vỡ nhiều bọt khí). 
- Xúc 1/3 chỗ lòng trắng vào Hỗn hợp A, dùng phới lồng trộn đều.
- Cho chỗ lòng trắng còn lại vào dùng phới dẹt trộn theo kiểu FOLD/ hoặc dùng phới lồng trộn theo 1 chiều, nhẹ nhàng, không trộn quá lâu.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn chinffon đường kính 18cm có lõi và 1 khuôn cupcake nhỏ.
- Đập khuôn xuống mặt bàn vài cái cho mặt bột dàn đều và vỡ bớt những bọt khí to.
- Cho vào lò nướng rãnh thấp thứ 2 từ dưới lên, nhiệt 140oC, thời gian 65' (không cần làm nóng lò trước). Trong khi nướng bánh thì tranh thủ làm kem bơ.

3. Kem bơ: 
- Đun cách thuỷ lòng trắng trứng và đường, khuấy nhẹ cho đường tan, khi hỗn hợp nóng lên khoảng 70oC thì nhấc xuống.
- Dùng máy đánh tốc độ cao đến khi hỗn hợp bông đặc, cho từng chút bơ vào đánh tiếp đến khi hoà quyện.

4. Tạo hình và trang trí bánh:

- Bánh chín lấy ra úp ngược khuôn, để 1 lúc cho nguội bớt, lấy dao rạch thành khuôn lấy bánh ra.
- Chia cốt bánh thành 2 phần theo chiều ngang ( nếu thích ăn nhiều kem thì chia thành 3 phần) trét Bra vian cream vào giữa, đặt thêm phần cốt banh nướng trong khuôn cupcake lên trên để tạo hình cho phần váy búp bê. Có thể cắt gọt chỉnh sửa để có được dáng váy theo ý muốn.
- Khoét 1 lỗ ở giữa cupcake, đặt búp bê vào, chỉnh sửa cố định búp bê cho vững.

- Dùng kem bơ láng 1 lớp mỏng bên ngoài phần váy.
- Cho kem bơ vào túi bắt bông. Dùng đui sao nhỏ, bắt hình thân váy trên thân búp bê.
- Chia kem bơ còn lại thành 2 phần bằng nhau, 1 phần cho từng chút bột trà xanh vào trộn đều cho đến khi đc màu ưng ý ( k cho quá nhiều sẽ bị đắng)
- Dùng đui bắt lá để tạo hình hoa, hoặc những hình gợn sóng xung quanh chân váy, xen kẽ giữa màu kem và màu trà xanh theo kiểu tuỳ thích. 
Phù, xong rồi, cảm ơn mọi người đã đọc hết phần trình bày hơi lê thê của mình.

Thu Le