Thấy nhiều bạn gặp vấn đề với CT gato cơ bản (vì google thì sẽ ra rất nhiều CT khác nhau). Mình chia sẻ CT làm cốt gato cơ bản mà mình làm 4 năm nay, với cả lò nướng và nồi cơm điện chưa khi nào thất bại.
Kinh nghiệm của mình là nếu để "ăn vã" thì nên dùng dầu ăn, bánh sẽ nở cao hơn, bông nhẹ, ăn không bị ngán. Nếu muốn cốt bánh không bị xẹp để trét kem và trang trí thì mọi người chỉ cần thay lượng dầu ăn bằng lượng bơ đun chảy tương đương nhé!
Nguyên liệu (cho khuôn tròn 20~22cm):
- 4 trứng loại to (~65gr/trứng), tách riêng lòng (nếu dùng trứng gà ta nhỏ -40-45gr/trứng thì mình dùng 5 trứng)
- 50ml dầu ăn
- 45ml sữa tươi (fresh milk)
- 50gr bột mỳ (plain flour)
- 50gr bột ngô (corn starch)
- 50gr đường
- 1/4 tsp cream of tartar (hoặc 1ml nước chanh/ giấm)
Thực hiện:
- Lò bật nóng trước, nhiệt 150~155C (nếu khuôn sẫm màu để 140C vì khuôn sẫm màu bắt nhiệt tốt hơn)
- Lòng đỏ trứng + sữa + dầu ăn: đánh đều
- Rây bột mỳ + bột ngô vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn đều
- Lòng trắng trứng đánh tới sủi bọt thì cho COT/ nước chanh/ giấm vào.
- Cho dần đường vào hỗn hợp lòng trắng, đánh tới chóp mềm (soft peak)
- Lấy 1/3 hỗn hợp lòng trắng đã đánh bông, trộn với hỗn hợp lòng đỏ. Dùng phới lồng trộn theo một chiều cho hỗn hợp hoà quyện và nhẹ bớt (khâu này không cần nhẹ tay)
- Tiếp tục cho lòng trắng làm 2 lần, trộn theo phương pháp "fold" để không bị vỡ bọt khí. (Thường bánh chai là do khâu trộn 2 hỗn hợp này chưa đúng mọi người ạ)
- Cho hỗn hợp bột vào khuôn đáy rời, lưu ý không bôi trét chống dính cho khuôn. Đập nhẹ khuôn xuống cho dàn đều mặt bột và bọt khí to vỡ bớt.
- Cho bánh vào lò, nướng trong vòng 40~50' hoặc tới khi thăm thử bánh, que sạch không dính bột là bánh đã chín.
- Lấy khuôn bánh ra, úp ngược trên rack để tới khi nguội thì lấy bánh ra khỏi khuôn. (Mình thường lấy bánh ra sau khi lấy ra khỏi lò khoảng 5~10 phút)
Vuong Thuy Phuong
