Mình ấp ủ làm BTT từ năm ngoái, khi thấy nhà nhà ai cũng xôn xao chuẩn bị cho muà trung thu. Thế là năm nay cuối tháng 6 là mình đã lo nấu sẵn nước đường, rồi trước khi đi hè mình muối 2 lọ trứng. Vậy mà bước vào muà trung thu mình cứ lưỡng lự mãi, đến hôm rằm nổi hứng lên nhất định làm , thế là réo em Sophia xin ct, vì mình làm gấp nên không kịp làm trứng muối luôn , thôi làm bánh chay vậy.

Lúc cán bột hơi bị dính , mình rắc thêm bột áo , không biết có phải tại vậy mà nhân không dính chặt vào vỏ không hay tại mình làm sai khâu nào, nên bánh không được đứng lắm cứ như là mặc váy xoè vậy.

Ct thì em Sophia cho link, cám ơn Sophia và nhà myandme nhiều lắm nhen. Mình ghi lại ct ở đây để có dịp phục thù

Vỏ bánh: (Cho 12 cái bánh 100g hoặc 10 cái 150g)

- 200g nước đường đã nấu (Nước đường thì mình đã làm xẵn theo ct em Kidbepnho)

- 50ml dầu ăn

- 1/4 tsp baking soda

- 1 tsp nước tro tàu

- 320g bột mỳ

4 nguyên liệu trên (trừ bột mỳ) trộn đều với nhau, để nghỉ ít nhất là 4 tiếng trước khi làm bánh.

Cách làm vỏ bánh nướng:

Cho từ từ nước đường (sau khi nghỉ 4 tiếng) vào 320g bột mỳ, trộn đều cho đến khi thành 1 khối dẻo mịn là được. Để bột đã trộn vào nơi kín gió, nghỉ 30 phút trước khi đóng bánh.

Chuẩn bị cân vỏ và nhân bánh:

Vỏ bánh với nhân bánh có tỷ lệ 1:2, tức là 1 phần vỏ bánh thì 2 phần nhân bánh. Ví dụ, với bánh 15og thì vỏ bánh sẽ là 50g và nhân bánh là 100g. Vì vậy, cân bột vỏ bánh là 50g, cân nhân bánh là 100g (100g cả trứng muối, nếu có). Nắm tròn và chắc tay nhân bánh.

Cách đóng bánh

- Chuẩn bị khuôn, rắc bột áo vào lòng và thành khuôn bánh

- Lấy từng cục bột vỏ bánh, cán mỏng khoảng 2-3mm. Cho từng cục nhân bánh vào giữa, vừa cho vừa vê tròn sao cho vỏ ôm khít nhân bánh.

- Rắc chút bột áo vào cục bột đã vê, cho vào trong khuôn bánh. Dùng mu bàn tay ấn cho thật kĩ để bánh có độ sắc nét ở mặt bánh.

- Chuẩn bị khay đã lót giấy nến/silpat. Lắc bánh để bánh rơi nhẹ ra khỏi khuôn và đặt vào khay. Lần lượt làm tới khi hết vỏ bột và nhân.

Chuẩn bị hỗn hợp trứng để phết bánh:

1 lòng đỏ trứng

1 chút xíu nước

1 chút xíu nước màu (ở đây mình dùng chính nước đường bánh nướng đã nấu để lấy màu)

Chuẩn bị nướng bánh:

Bật lò 200-220 độ C trước 10 phút

Cho bánh vào lò nướng, đặt thời gian 5 phút để bánh vừa chín đục, se mặt thì bỏ bánh ra ngoài.

Xịt nước cho bánh nguội bớt.

Bề mặt bánh khô lại thì phết 1 lớp trứng. Dùng chổi nhỏ, sợi lông mảnh phết 1 lượt rồi thôi, không phết nhiều sẽ để lại những bong bóng li ti của trứng.

Để nghỉ 15 phút cho bánh nguội bớt rồi lại cho vào lò, nướng thêm 5-7 phút nữa.

Bỏ khay bánh ra ngoài để bánh nguội, phết trứng lần 2.

Cho bánh vào lò 1 lần nữa, nướng đến khi bánh hanh vàng mặt là được.

* Bánh ra lò vẫn còn cứng, để bánh 2-3 ngày bánh sẽ mềm và xuống màu đẹp hơn.

** Công thức nước đường:

- 1 kg đường vàng

- 600ml nước

- 1 thìa mạch nha (30g)

- Nước cốt của 1 quả chanh

Nước + đường cho vào nồi dày, khuấy cho tan bớt đường rồi bắc lên bếp đun. Khi nước còn đang ấm, khuấy cho tan hết đường. Đến khi sôi không được khuấy nước đường nữa (nếu khuấy thì sẽ bị lại đường). Vặn nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 20 phút thì cho nước cốt chanh + mạch nha vào, vẫn không khuấy. Đun tiếp 5p nữa thì tắt bếp, để nguội và đổ vào lọ thật sạch. Nước đường nấu càng lâu thì màu càng sậm, lúc làm bánh vỏ sẽ lên màu sậm đẹp. Có thể nấu nước đường từ năm trước đến năm sau mới dùng, với đk lọ sạch, nước đường vẫn trong veo ko mốc là được. Nếu ko có thời gian thì nước đường nấu trước khoảng 1 tuần là có thể dùng được.

(Ct trên cho khoảng 1L nước đường, dùng cho 5 công thức vỏ ở trên)