Bánh trung thu: Nước đường bánh nướng và trứng muối

By Kim Ngân July 26, 2011

Chỉ còn hơn 1 tháng nữa là đến trung thu rồi, cũng như nhiều chị em, mình đang rục rịch chuẩn bị nguyên liệu cho mùa trung thu mới. Làm bánh trung thu không khó nhưng khá nhiều công đoạn, trong đó có những nguyên liệu pảhi làm trước cả tháng như nước đường và trứng muối.......

I - Nước đường bánh nướng.

Mình dùng công thức và cách nấu nước đường bánh nướng trong blog bạn Andee. Cách nấu nước đường này rất dễ, đảm bảo cho ra thành phẩm màu sắc đẹp nhất!

Nguyên liệu :

- 1kg đường cát vàng (đường hoa mai)

- 1kg nước lã

- 2 quả chanh vắt lấy nước cốt

- 2thìa cà phê nước tro tàu + 4 thìa cà phê nước, khuấy tan

Cách làm :

- Cho nước và đường vào nồi, khuấy đều tan, dùng cây đũa đo mực nước : cho cây đũa vào đụng đáy nồi, từ đáy nồi tới mặt nước đánh dấu 1 vạch trên cây đũa.

- Bắt nồi lên bếp nấu lửa vừa, ko khuấy đảo, ko đậy nắp.

- Trở lại với cây đũa canh mực nước :

. Từ đầu đũa (chỗ tiếp xúc với đáy nồi) tới vạch đánh dấu chia làm 3 phần.

. Đoạn 1/3 trên cùng lại chia làm 3, khi nước cạn còn 1/3 của đoạn này thì cho nước cốt chanh vào khuấy nhẹ đều.

. Khi nước đường cạn tới vạch 2/3 thì cho hh nước tro tàu + nước lã vào khuấy nhẹ đều. Để 5' nữa là tắt bếp.

- Nước đường nguội thì cho vào lọ thuỷ tinh sạch đậy kín, có thể dùng sau 3 tuần và bảo quản cả năm.

Chú ý: nên mua lọ thuỷ tinh mới chỉ đựng riêng nước đường.

II - Trứng muối.

Trứng vịt để muối nên chọn những quả trứng nhỡ đều nhau, vỏ không bị nứt rồi rửa trứng thật sạch, để khô ráo. Mình dùng cthức nước muối trứng bên bếp chị Khai tâm, cthức này cho thành phẩm trứng muối rất thơm bùi.