Bài viết khá dài, mong bà con đủ kiên nhẫn để đọc :)

Bánh nướng đầu mùa

Có 1 bạn bên hội bánh WTT nói rằng: làm bánh Việt không khó nhưng để làm được đẹp thì lại ........rất khó. Có lẽ cũng không sai! Mình chỉ mới làm bánh trung thu được 1 mùa năm ngoái nhưng cũng đủ để rút ra khá nhiều kinh nghiệm. Năm ngoái là làm quen, thử nghiệm nên không có bài cụ thể về bánh trung thu, năm nay gõ cho nhớ :)

1. Công thức:

cho 28 bánh trọng lượng 100g

- 500g bột mì đa dụng

- 350g nước đường bánh nướng

- 100g dầu ăn

- 3 lòng đỏ trứng gà

- 2 thìa cafe (10ml) nước tro tàu

- 1/3 thìa cafe (2g) baking soda

- 1500g nhân nhuyễn (đậu xanh, đậu đỏ, sen nhuyễn........)

- 14 lòng đỏ trứng muối

đã nướng chín, cắt đôi

2. Cách làm:

Vỏ bánh:

- Bột mì + baking soda trộn đều, rây mịn vào âu to.

- Trộn đều nước đường + dầu ăn + lòng đỏ trứng + nước tro tàu

- Đổ hh lỏng vào âu bột, dùng tay trộn đều đến khi bột ngấm nước hòan tòan là được, không ngào kỹ

Lúc này hỗn hợp bột khá dính

nhưng sau khi để bột nghỉ 30 phút, bột sẽ dẻo mịn và rất ráo tay.

- Chia bột thành những phần nhỏ rồi vo tròn

Với bánh nướng, chia trọng lượng bánh làm 3, 1 phần vỏ - 2 phần nhân.

Đóng bánh

- Chia nhân thành từng phần nhỏ, bọc trứng muối rồi vo tròn

- Đặt 1 viên bột vào lòng bàn tay, ấn dẹt.

- Đặt viên nhân lân trên miếng bột, nhẹ nhàng miết sao cho vỏ bọc kín phần nhân để không tạo thành khe hở giữa vo và nhân, dễ gây nên hiện tượng rộp bánh

- Sau khi bọc hết nhân, chuẩn bị khuôn

- Dùng bột mỳ phủ 1 lớp áo mỏng bên ngoài vỏ bánh (chỗ nào bột mỳ bị bám quá nhiều thì dùng chổi silicon pủi bớt), cho vào khuôn bánh, dùng tay dàn đều khắp khuôn

- Đặt khuôn bánh lên tấm spilat hoặc giấy nến đã chuẩn bị trước, ấn vài cái để hoa văn ở khuôn khắc sâu lên bánh

- Nhấc khuôn lên, ấn nhẹ lò xo để bánh rời ra. Sau khi đóng hết chỗ bánh, chuẩn bị nướng.

Nướng bánh:

- Bật lò 200độC trước 10phút cho nóng

- Chuẩn bị hỗn hợp trứng phết mặt gồm

1 lòng đỏ trứng

1 thìa cafe dầu ăn

1 thìa cafe dầu mè

1 thìa cafe nước

Khuấy đều tất cả các nguyên liệu, lọc qua rây

- Cho khay bánh vào lò nướng (có thể xịt 1 lớp nước nếu thấy vỏ bánh hơi khô), nướng khoảng 5-7 phút, đến khi vỏ bánh trở màu đục, hơi hanh vàng thì lấy ra, xịt nước để giữ âme cho vỏ bánh và làm bánh nguội

- Để bánh nghỉ 10 phút cho nguội bớt (lúc này có thể đưa khay bánh khác vào nướng gối nhau để tiết kiệm thời gian :)). Khi bánh chỉ còn hơi hơi ấm thì tiến hành phết trứng lần 1.

Bánh sau khi phết trứng lần 1

- Cách phết trứng

Dùng chổi silicon loại sợ nhỏ mịn, nhúng vào bát trứng, gạt lên thành bát để trứng không đọng quá nhiều ở chổi.

Phết đều trứng lên mặt bánh, chỉ dùng đầu lông chổi và chỉ phết 1 lần, không đua chổi đi qua đi lại nhiều lần làm đọng trứng gây mờ hoa văn.

- Bánh sau khi phết trứng lần 1, đưa vào lò nướng 5-7 phút, khi mặt bánh vàng thì lấy khay bánh ra.

Xịt nước lên bánh, để bánh nguội bớt rồi phết trứng lần 2.

- Bánh sau khi phết trứng lần 2, nướng tiếp 5-7 phút đến khi mặt bánh chuyển màu nâu vàng là được

Chuyển bánh ra nơi thoáng mát, để thật nguội

Bánh nướng phải để sau 2-3 ngày, đó vỏ mới tươm dầu, chuyển sang nâu bóng

Vì bánh homemade từ nhân tới vỏ nên chỉ sử dụng trong vòng 1 tuần thôi.

Chúc mọi người thành công và có những chiếc bánh ngon, đẹp cho cả gia đình!