Đôi khi điều đơn giản nhất lại mang tới bất ngờ nhất! Lọ mọ bao nhiêu lần, thử qua bao nhiêu công thức mà vẫn chưa ưng ý. Vậy mà 1 lần do vô tình, mình đã tìm được công thức bánh Mỳ kiểu Việt Nam.
Bánh ra lò cho vỏ ngoài mỏng, ròn rụm mà ruột trắng tinh, bông xốp, dai (chứ ko phải chỉ toàn vỏ, ruột rỗng tuếch như bây giờ đâu nhé)
Thành phần nguyên liệu thì không thể đơn giản hơn, chỉ có bột, men, nước, muối; không bơ, không dầu ăn
Tuy nhiên, để có thành phẩm tuyệt vời nhất thì phải có bột chua nhé.
Công thức:
Bột chua:
- 200ml nước
- 200g bột mỳ
- 3g men
- 3g đường
Khuấy đều tòan bộ nguyên liệu, để nhiệt độ phòng từ 3-5 tiếng. Bột chua bảo quản ngăn mát được khoảng 2 tuần.
Cho bánh:
- 200ml nước ấm
- 3g muối
- 100g bột chua
- 350g bột mỳ dai
- 5g men
Cách làm:
- Nhào bột bằng máy: cho toàn bộ nguyên liệu vào máy theo thứ tự từ trên xuống dưới, chọn chế độ nhào bột.
- Nhào bằng tay:
+ Cho 300g bột mỳ vào 1 chiếc âu to, đổ 50g còn lại ra bàn làm bột áo. Lưu ý, trong quá trình nhào, nếu bột quá dính thì dùng cây vét bột để vét, tránh thêm bột áo sẽ làm bánh bị khô (H1)
+ Hòa men vào nước ấm, để khoảng 10 phút đến khi men nở như gạch cua là men còn hoạt động tốt. Tạo bột thành vũng, cho men và bột chua vào rồi dùng đũa khuấy đều (H2-3)
+ Đổ bột ra bàn và nhào(H4). Cách nhào bột bằng tay tham khảo ở đây
+ Bột sau khi nhào 15phút, mặt đã ráo hơn nhưng còn xù xì; sau khi nhào khoảng 25 phút, mặt bột sẽ rất mịn
Ủ bột lần 1 ở nơi kín gió khoảng 1h, đến khi bột nở gấp đôi là được. Mình hay để tô bột vào trong lò, ở dưới đặt 1 bát nước ấm:
Bột ủ đủ là khi nhấn ngón tay vào khối bột, khi bỏ ra còn nguyên " dấu vết" như vậy này :D
Từ khâu này thì giống nhau hết ah
- Đấm xẹp bọt khí rồi đổ bột ra bàn, chia thành từng phần nhỏ, vo tròn rồi đậy khăn ẩm, để bột nghỉ thêm 10 phút (H1).
Việc để bột nghỉ giúp cho lúc tạo hình, bột sẽ không bị co, hơn nữa còn tạo thêm bọt khí cho bánh.
- Bột sau khi nghỉ sẽ nở thêm 1 chút (H2). Lật ngược miếng bột lên, ấn nhẹ để không bị vỡ bọt khí (H3)
- Cuộn miếng bột làm 3 vòng như H4-5-6
Cuối cùng se dài và nhọn 2 đầu, đặt nếp gấp xuống dưới (H7-8)
- Đậy khay bánh bằng khăn ẩm (hoặc ủ trong lò như lần 1), ủ khoảng 20 phút đến khi bánh nở gần gấp đôi
- Bật lò 200độ, chế độ 2 lửa trước 10 phút cho lò thật nóng. Dùng dao đưa 1 đường nhẹ nên mặt bánh tạo vết rạch, lần thứ 2 rạch sâu khoảng 1-1.5cm
Xịt nước đẫm mặt bánh
rồi nướng từ 15-20 phút, khi mặt bánh vàng rộm là được
* Lưu ý:
: Mình dùng lò Sanaky 80l nên nhiệt độ khá chuẩn. Với những ai dùng lò nhỏ hơn thì nhớ giảm nhiệt độ và canh mặt bánh kẻo bị cháy nhé.
- Bánh chín lấy ngay ra khỏi lò. Lúc này sẽ ngay thấy những tiếng "lách tách" rất vui tai :). Ấy là khi vỏ bánh tự tạo ra những đường rạn đó ah
Bánh đạt yêu cầu khi vỏ mỏng, vàng , ròn
Ruột dai, xốp, không quá đặc
Khi bóp nhẹ thì xẹp dí như vậy
Bánh dùng không hết, bảo quản kín trong ngăn mát. Khi ăn chỉ cần xịt nước cho ẩm vỏ rồi nướng lại là ngon như mới!
Chúc mọi người thành công!
