Trứng vịt hay trứng gà muối ngày nay o chỉ dùng để ăn cháo trắng hay làm bánh đơn thuần như ngày trước nữa,mà giờ có thể làm bánh bông lan trứng muối, tôm chiên trứng muối,bánh bao trứng muối ,bánh trung thu bánh pía..nói chung trứng muối rất thông dụng chế biến được nhiều món ăn .

Cách muối trứng

 *Nguyên liệu:

- 60 cái trứng vịt hay gà lớn

- 1ký muối 

- 4 lít nước

- 100 ml rượu trắng (rượu nấu ăn)

- 50 gmuỗng đường

- 3 cái tai vị hay còn gọi là hoa hồi

- 1 nhánh quế 

Cách làm:

-tai vị + Quế cho lên chảo rang cho thơm

Bắt nồi nấu 4 lít nước cho sôi rồi cho muối ,đường vào quậy cho tan rồi cho hoa hồi quế vào ,cho sôi lại khi sôi thì hớt sạch bọt dơ bỏ. Cho nước sôi 1 - 2 lượt thì tắt bếp để thật nguội.

- Trứng mua về rửa sạch để thật ráo nước

- Hủ thủy ( hoặc nhựa)rửa sạch trụng nước sôi rồi phơi nắng cho thật khô ráo.

- Xếp trứng vào hủ ,khi nước muối đã thật nguội thì cho rượu trắng vào , sau đó đỗ hỗn hợp nước muối trên vào hủ đã xếp trứng, dùng vật nặng đè cho trứng được ngâm hoàn toàn trong nước.Không thì  lấy bịch nylon sạch dùng nước muối trứng cột miệng lại,đè lên mấy quả trứng là ok nhất.

Để nơi thoáng mát 4 tuần là có trứng để dùng.

Sau 4 tuần đập trứng lấy lòng đỏ ,rửa với rượu,rồi cho qua mâm ,quét 1 lóp dầu mè lên trứng đem nướng 350 độ F trong 8-10 phút ,canh thấy trứng trở đục và cung quanh trứng có bong bóng lá được.

Để trứng nguội,cho vào hộp có nắp đậy,để vào tủ đong,khi làm bánh lấy ra để tan hết đá rồi làm.

Trứng muối muốn ăn với cháo trắng thì lấy ra khỏi nước muối rửa sạch rồi lau khô để vào tủ lạnh ngăn mát,để được 1 tháng,nếu o dùng đến kịp thì đem luộc lên,để nguội rồi cho gào ngăn đá tủ lạnh ,khi ăn lấy ra để tan dá và luọc lại với nước sôi là có trứng muối để ăn.