WLàm chéo quẩy cũng hồi hộp như làm bánh tiêu vậy đó,sợ không nổi phồng trỗng ruột bên trong Cách làm mình xin từ người chị

***Nguyên liệu: 

- 500g bột mỳ đa dụng

- 7g muối

- 12g đường

- 250 – 300ml nước (nhiệt độ bình thường) 

- 5g bột khai

- 5g baking soda

**Cách làm:

Trộn bột và muối, đường cho đều. Lấy từ tổng số 250-300ml nước: Hòa tan 5g bột khai và 5g Baking soda vào 50ml nước

Đổ nước bột khai và nước baking soda vào bột, dùng tay bóp cho đều.

Cho từ từ số nước còn lại vào bột, vừa đổ vừa trộn bột .để xem độ hút nước của bột thế nào mà thêm hay bớt nước nha

Dùng tay nhào bột, làm quẩy không cần đến mixer.

Sau khi nhào vài phút, mặt khối bột sẽ thô và khô mặt 

Đậy bột lại, để nghỉ 20′. Sau 20'Tiếp tục nhào khoảng 1-2′ nữa. Mặt bột sau lần 2 sẽ trở nên mịn hơn

Tiếp tục đậy bột lại, để ủ 20′ nữa.Lặp lại việc nhồi bột. Sau lần này, bề mặt khối bột đã trở nên mịn hơn

Để bột nghỉ tiếp 20′ lần 3 nữa cho mềm.

Sau thời gian này, dàn bột thành hình chữ nhật dài có cạnh dài 12cm, dày khoảng 1cm . Đậy khăn ẩm lên trên. Lần này để bột nghỉ 4h

-Bột sau khi ủ,có độ nhão ,nên khi cắt bột xong cần cầm hai tay hai đầu bột khi nhấc lên ,như vậy sẽ o làm giãn bột.

Đặt chảo dầu lên bếp, dầu cần ngập quẩy, nên cần nhiều dầu

Dùng chảo to đường kính dài hơn chiều dài thân quẩy.

Dùng dụng cụ cán bột, cán cho mỏng khối bột (nếu làm quẩy giòn).

Dùng dao cắt miếng bột rộng 2cm.

Nếu muốn quẩy ngắn thì cắt đôi chiều dài. Từ miếng bột rộng 2cm này, cắt đôi thành 2 dải bột dài. Dùng một chiếc que xiên thịt, nhúng vào nước lạnh, ấn lên giữa 1 miếng bột theo chiều dài của bột. Đặt miếng bột thứ hai lên. Dùng chính chiếc que xiên thịt đó, đặt chính giữa theo chiều dọc của bột, ấn xuống 1/2 độ dày của bột.

Hai miếng bột từ đó sẽ dính vào nhau.

Chảo dầu sôi,cho một miếng bột vụn vào chiên thử nếu thấy bột nổi lên liền và thấy bong bóng nhiều là dầu được

giảm nhỏ lửa, cầm miếng bột kéo dài gấp rưỡi hoặc gấp đôi và nhẹ nhàng thả vào chảo dầu. Dùng đũa trở và dìm nhẹ (giống kỹ thuật chiên bánh tiêu).dìm lên dìm xuống trở qua lại thật nhanh,dùng đầu đùa tách nhẹ ở giữa ,chổ mà hai miếng bột chồng lên nhau đó,cho bột tách ra xíu ,bột sẽ nổi phồng to đều 2 bên .

Quẩy sẽ nở phồng, hai chân quẩy dính vào nhau, hơi tách ở hai đầu.

Chiên lửa vừa đến khi vàng. Quẩy cần nở hết, nếu không trong ruột sẽ có vị khai.

Nếu thích quẩy thật giòn, chiên hai lửa. Làm quẩy cần có 2 người, một người cắt và một người đứng chiên, làm liên tục sẽ tiết kiệm thời gian hơn.

Quẩy dùng kèm với cháo hoặc hủ tiếu ,xíu mại 

***Lưu ý:

-lửa để chiên quẩy rất quan trọng ,không được nóng quá vì như vậy bên ngoài bột đã chín mà bên trong bột chưa chín ,như vậy quẩy sẽ o nổi phồng to lên mà bị chai,lửa chưa đủ nóng thì bột sẽ bị chai

-Nên chiên 1 -2 cái thì mới biết được độ lửa

-mình dùng bếp điện mà mở số 6 lửa vẫn nóng lắm,lần sau làm lại sẽ canh lửa lại 

Chúc thành công với món bánh khó này nha .